Tärkein ero - kumina vs fenkoli

Kuminaa ja fenkolia viljellään pääasiassa syötäviksi tarkoitettujen siementen vuoksi, ja ne ovat pääasiassa aromiaineita, joita esiintyy pääasiassa etelä -aasialaisissa ja länsimaisessa ruokavaliossa. Ne kuuluvat myös yrttilääkeryhmään ja niillä on samanlaisia ​​morfologisia piirteitä. Tämän seurauksena useimmat maailman kuluttajat kutsuvat kuminan siemeniä usein fenkoliksi tai päinvastoin. Mutta kumina ja fenkoli ovat kaksi eri kasvia; kasvitieteellinen nimi kumina on Cyminum -alumiinia kun taas fenkolin kasvitieteellinen nimi on Foeniculum vulgare. Sekä kumina että fenkoli kuuluvat Apiaceae -perheeseen. The kuminan siemenet ovat väriltään ruskehtavia kun taas fenkolin siemenet ovat vihertäviä. Niillä on myös merkittävästi erilaisia ​​maku- ja tuoksuprofiileja. Tämä on tärkein ero kumina ja fenkoli.

Mikä on kumina

Kumina on kukkiva kasvilaji, joka kuuluu porkkanaan. Se on monivuotinen yrtti ja tuottaa höyhenpeitteisiä lehtiä, joiden pituus on 40 cm. Se on kotoisin itäisistä Välimeren maista ja Intiasta, mutta on laajalti naturalisoitu monissa osissa maailmaa. Sitä pidetään erittäin aromaattisena erilaisissa kulinaarisissa ja lääketieteellisissä käyttötarkoituksissa. Kuivatut siemenet ovat yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden ainesosista länsimaisessa ja aasialaisessa ruoanlaitossa, ja sitä käytetään myös ruokalajin koristeena. Näitä siemeniä käytetään sekä kokonaisina että jauhettuina.

Mikä on Fenkoli

Fenkoli on kukkiva kasvi porkkanan perheessä (Apiaceae -perhe). Se on monivuotinen yrttikasvi. Siemenet ja turvonneet sipulimaiset varret ovat syötäviä komponentteja. Se on kotoisin Välimeren rannoilta, mutta se on laajalti naturalisoitu monissa osissa maailmaa pääasiassa rannikkoalueilla. Fenkolin siemeniä pidetään erittäin aromaattisina ja maukkaina yrtteinä ruoanlaitossa ja lääketieteellisessä käytössä. Se on herkkä kasvi, joka kasvaa 2,5 m korkeaksi ja lehdet ovat noin 40 cm pitkiä.

Ero kumina ja fenkoli

Kuminalla ja fenkolilla voi olla olennaisesti erilaisia ​​ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia. Näitä eroja voivat olla mm.

Tieteellinen nimi

Kumina: Cyminum C -malli.

Fenkoli: Foeniculum vulgare Mill.

Tieteellinen luokittelu

Kumina:

Fenkoli:

Alkuperämaa

Kumina: Kumina on peräisin Välimeren itäosasta ja Intiasta.

Fenkoli: Fenkoli on peräisin Välimeren maiden rannoilta.

Puun biologia

Kumina: Kumina on yksivuotinen yrttikasvi, joka kasvaa 30–50 cm korkeaksi. Varsi on väriltään harmaa tai tummanvihreä.

Fenkoli: Fenkoli on nurmikasvien monivuotinen kasvi, joka kasvaa 2,5 m tai enemmän. Siinä on pystyssä oleva runko, jossa on vihertävät ontot varret.

Kukat

Kumina: Kuminan kukat ovat pieniä, valkoisia tai vaaleanpunaisia.

Fenkoli: Fenkolin kukat ovat pieniä ja keltaisia.

Siemenet

Kumina: Kuminan siemenet ovat 4–10 mm pitkiä, muodoltaan pitkänomaisia, pituussuuntaisia ​​ja harmaasävyisiä.

Fenkoli: Syötävät siemenet ovat pitkänomaisia ​​ja 4–10 mm pitkiä. Kuivatut fenkolin siemenet ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. Sen maku ja aromi muistuttavat anista.

Syötävä osa laitosta

Kumina: Siemenet ovat syötäviä osia.

Fenkoli: Siemenet ja turvonneet, sipulimaiset varret ovat syötäviä osia.

Ravinteet ja toissijaiset metaboliitit

Kumina:Kumina on rikas raudan lähde. Kuminassa esiintyvät tärkeimmät sekundaariset metaboliitit ovat kuminaldehydi, symeeni ja terpenoidit.

Fenkoli: Fenkolin siemenet sisältävät yleensä vähemmän vitamiineja, mutta ne sisältävät runsaasti ravintokuitua ja kivennäisaineita. Fenikulosidi I on fenkolin tärkeimmät toissijaiset metaboliitit.

Käyttää

Kumina: Kuivattuja kuminansiemeniä tai jauhettua jauhetta käytetään monissa elintarvikevalmisteissa. Kuminan siemeniä käytetään joskus ruokalajeen koristeena. Kuminaa käytetään myös eteeristen öljyjen ja alkoholin tuotantoon.

Fenkoli: Fenkoli erottuu ominaisesta maustaan. Sitä käytetään erilaisten ruokien ruoanlaittoon ja joihinkin luonnollisiin hammastahnatuotteisiin. Siemeniä käytetään yleensä mausteena ja paahdettuja fenkolin siemeniä käytetään curryjauheen valmistukseen. Fenkolin varsia ja lehtiä käytetään erilaisissa aasialaisissa elintarvikkeissa, erityisesti intialaisissa ruuissa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä kumina että fenkoli ovat välttämättömiä kulinaarisia mausteita, ja molemmilla on paljon samanlaisia ​​sovelluksia. Mutta ne ovat peräisin kahdesta eri kasvilajista, ja fenkolikasvin siemeniä ja varret käytetään kulutukseen, kun taas vain kuminasiemeniä käytetään ihmisravinnoksi.

Viitteet:

Sahu, Deepika (2013). Terveyshyödyt kumina. Intian ajat. Haettu 17. elokuuta 2014. Kuminalla (tunnetaan myös nimellä Jeera) on rikas historia, joka antaa sille erityisen paikan mausteiden maailmassa.

Li, Rong; Zi-Tao Jiang (2004). Kiinasta peräisin olevan Cumin cyminum L. -öljyn eteerisen öljyn kemiallinen koostumus. Flavor and Fragrance Journal 19 (4): 311–313.

Ghodsi, Zahra; Asltoghiri, Maryam (1.10.2014). "Fenkolin vaikutus kivun laatuun, oireisiin ja kuukautisten kestoon ensisijaisessa dysmenorreassa". Journal of Pediatric and Adolescent Gynecology 27 (5): 283–286.

Kuva:

"Kumina kasvi", Franz Eugen Köhler, Köhlerin Medizinal-Pflanzen-Luettelo Koehler-kuvista, (Public Domain) Commons Wikimedian kautta

Sanjay Acharyan “Kuminansiemenet”-Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta

Howchengin ”Fenkolinsiemenet”-Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta

Fenkolitehdas, Franz Eugen Köhler, Köhlerin Medizinal-Pflanzen-Luettelo Koehler-kuvista (julkinen) Commons Wikimedian kautta