Tärkein ero - leivinjauhe vs leivinjauhe

Hapatusaine on mikä tahansa yhdiste, joka lisää taikinan tilavuutta vapauttamalla kaasuja. Yleisimmät leipomotuotteiden hapatusaineet ovat ruokasooda, leivinjauhe, kuivahiiva, höyry jne. Ruokasooda on puhdasta natriumbikarbonaattia. Leivinjauhe on useiden kemiallisten yhdisteiden seos, mukaan lukien natriumbikarbonaatti, happamuutta lisäävä aine ja kuivausaine. Suurin ero leivinjauheen ja leivinjauheen välillä on se leivinjauhe on yksi yhdiste, kun taas leivinjauhe on yhdisteiden seos.

Keskeiset alueet

1. Mikä on leivinjauhe - Määritelmä, toimintatapa 2. Mikä on leivinjauhe - Määritelmä, toimintatapa 3. Mitkä ovat leivinjauheen ja leivinjauheen samankaltaisuudet - Yleiskatsaus 4. Mikä on ero leivinjauheen ja leivinjauheen välillä - Keskeisten erojen vertailu

Keskeiset termit: Leivinjauhe, Ruokasooda, Taikina, Leavening Agent, Natriumbikarbonaatti, Natriumvetykarbonaatti, Hiiva

Mikä on leivinjauhe

Ruokasooda on puhdasta natriumbikarbonaattia jauhe. Se on hapatusaine. Tämä tarkoittaa, että kun taikinaan lisätään ruokasoodaa, se lisää taikinan tilavuutta. Natriumbikarbonaatin IUPAC -nimi on natriumvetykarbonaatti. Kemiallinen kaava on NaHCO_3, ja moolimassa on 84,0066 g/mol.

Ruokasoodayhdiste on kiinteä valkoinen kiteinen yhdiste. Mutta se näyttää hienolta jauheelta. Se on hajuton yhdiste, jolla on hieman suolainen maku natriumin läsnäolon vuoksi. Kuumennettaessa ruokasooda hajoaa muodostaen natriumkarbonaatin.

Kuva 1: Leivinjauhe on valkoinen kiinteä yhdiste

Ruokasoodan tärkeimpiä käyttötarkoituksia ovat leivinjauheen valmistus, käyttö ruoanlaitossa hapatusaineena, tuholaistorjunta-aineena, miedolla desinfiointiaineella jne. Kuitenkin sen tunnetuin sovellus on leivonnaisten hapatusaine.

Ruokasooda voi reagoida taikinan happamien komponenttien kanssa. Tämä reaktio vapauttaa hiilidioksidikaasua (CO₂). Tämä kaasu jää loukkuun taikinan sisään sen sijaan, että se jättäisi taikinaa. Tämä kaasun kerääntyminen lisää taikinan tilavuutta ajan myötä. Lämpö voi myös lisätä tätä tilavuutta hajoamalla ruokasoodaa termisesti. Tämä hajoaminen alkaa noin 80^oC ja johtaa natriumkarbonaattiin yhdessä hiilidioksidin vapautumisen kanssa.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Mikä on leivinjauhe

Leivinjauhe on natriumbikarbonaatin, happamoitavan aineen ja kuivausaineen seos. Happamuutta lisäävä aine on yleensä hammaskiveä ja kuivausaine tärkkelys. Leivinjauhe on hapatusaine. Se voi lisätä taikinan tai taikinaseoksen tilavuutta vapauttamalla hiilidioksidikaasua. Tämä vapautunut kaasu tarttuu taikinaan aiheuttaen taikinan laajenemisen. Se myös keventää leivonnaisen tekstuuria. Hiivan sijasta käytetään leivinjauhetta, mikä tekee käymisprosessista johtuen ei -toivottuja makuja.

Leivinjauhetta on saatavana joko yksitoimisena leivinjauheena tai kaksitoimisena leivinjauheena. Yksitoiminen leivinjauhe sisältää viinikivi yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa. Kaksitoiminen leivinjauhe sisältää noin 30% natriumbikarbonaattia yhdessä monokalsiumfosfaatin ja natriumalumiinisulfaatin kanssa. Nämä komponentit yhdessä veden kanssa vapauttavat hiilidioksidia.

Yksitoiminen leivinjauhe aktivoituu helposti kosteuden vaikutuksesta. Siksi tuote on paistettava heti jauheen sekoittamisen jälkeen. Mutta kaksitoiminen leivinjauhe reagoi kahdessa vaiheessa. Siksi se voi seistä hetken ennen paistamista.

Leivinjauheen kuivausaine (yleensä tärkkelys) auttaa parantamaan vakautta. Tähän käytetään usein maissitärkkelystä. Se voi imeä kosteutta; siten säilyvyysaika pidentyy.

Soodan ja leivinjauheen samankaltaisuudet

Ero leivinjauheen ja leivinjauheen välillä

Määritelmä

Ruokasooda: Ruokasooda on puhdasta natriumbikarbonaattijauhetta.

Leivinjauhe: Leivinjauhe on natriumbikarbonaatin, happamoitavan aineen ja kuivausaineen seos.

Komponentit

Ruokasooda: Ruokasooda sisältää vain natriumbikarbonaattia.

Leivinjauhe: Leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia, happamuutta lisäävää ainetta, kuten hammaskiveä ja kuivausainetta, kuten maissitärkkelystä.

Happoja aineita

Ruokasooda: Ruokasoodassa ei ole happamia aineita.

Leivinjauhe: Leivinjauhe sisältää happamaksi aineeksi joko hammaskiveä tai monokalsiumfosfaatin ja natriumalumiinisulfaatin seosta.

Kuivausaine

Ruokasooda: Ruokasoodassa ei ole kuivausaineita.

Leivinjauhe: Leivinjauhe sisältää kuiva -aineena tärkkelystä (yleensä maissitärkkelystä).

Aika

Ruokasooda: Kun ruokasoodaa lisätään, tuote on paistettava välittömästi.

Leivinjauhe: Kun lisätään yksitoimista leivinjauhetta, tuote on paistettava heti sekoittamisen jälkeen, mutta kun kaksitoiminen leivinjauhe on lisätty, taikina voidaan säilyttää jonkin aikaa ennen paistamista.

Johtopäätös

Sekä leivinjauhe että leivinjauhe koostuvat natriumbikarbonaatista. Natriumbikarbonaatti voi reagoida taikinan happamien komponenttien kanssa ja vapauttaa hiilidioksidia. Tämä hiilidioksidi aiheuttaa taikinan laajenemisen. Suurin ero leivinjauheen ja leivinjauheen välillä on, että ruokasooda on yksi yhdiste, kun taas leivinjauhe on yhdisteiden seos.

Viitteet:

1. "Hapanpoistaja." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6. huhtikuuta 2016, saatavana täältä. 2. "Leivinjauhe." BBC Good Food, saatavilla täältä. 3. "Natriumbikarbonaatti." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. joulukuuta 2017, saatavana täältä.

Kuva:

1. Aqua Mechanicalin (ruokasooda -ampuminen studiossa) (CC BY 2.0) Flickr 2: n kautta. ”9510” (CC0) PEXELSin kautta