Tärkein ero - askorbiinihappo vs natriumaskorbaatti

C -vitamiini on tärkeä vitamiini, joka on hyödyllinen kehollemme puolustaa monia infektioita ja sairauksia vastaan. C -vitamiinilisät ovat saatavilla ravintolisinä. Lisäaineita on kahdenlaisia: askorbiinihappo ja natriumaskorbaatti. Yleensä C -vitamiini on askorbiinihapon L -isomeeri. Mutta tämäntyyppinen lisäaine voi aiheuttaa ylikuumenemista ihmiskehossa. Natrium -askorbaattilisä on otettu käyttöön tämän sivuvaikutuksen välttämiseksi. Tämä on tärkein ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä.

Keskeiset alueet

1. Mikä on askorbiinihappo - Määritelmä, kemialliset ominaisuudet 2. Mikä on natriumaskorbaatti - Määritelmä, kemialliset ominaisuudet 3. Mikä on ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä - Keskeisten erojen vertailu

Keskeiset termit: askorbiinihappo, sitrushedelmät, enantiomeerit, ylihappoisuus, isomeeri, monokliiniset kiteet, natriumaskorbaatti, C -vitamiini

Mikä on askorbiinihappo

Askorbiinihappo tunnetaan myös nimellä C -vitamiini. Sitä löytyy ruoasta ja se on tärkeä vitamiini, joka auttaa puolustamaan kehoa infektioilta ja sairauksilta vahvistamalla immuunijärjestelmää. Se on erittäin tärkeää raudan imeytymisessä. Askorbiinihappo on antioksidantti.

Askorbiinihapon kemiallinen kaava on C.₆H₈O₆. Moolimassa on 176,124 g/mol. Tätä yhdistettä löytyy sitrushedelmistä ja monista muista vihanneksista. Tätä yhdistettä sisältäviä vihanneksia ei suositella kypsentämään, koska ne voivat helposti tuhoutua kypsennyksen aikana.

Kuva 1: Askorbiinihapon kemiallinen rakenne

Askorbiinihappo on vesiliukoinen vitamiini. Sitä on saatavana kiteisenä jauheena. Tämä jauhe on valkoisesta vaaleankeltaiseen. Sillä on hapan maku ja se on hajuton. Askorbiinihapon sulamispiste on noin 190 ° C^oKiehumispiste on 553 ° C. Tämän hapon pH on noin pH 3. Askorbiinihappoa voidaan löytää askorbaatin muodossa: askorbiinihapon ionisoitu muoto pH -olosuhteissa, kuten pH 5.

Kuva 2: Sitrushedelmät

Kun otetaan huomioon askorbiinihapon stabiilisuus, se on stabiili avoimessa ilmakehässä kuivana jauheena. Mutta askorbiinihapon vesiliuokset hapettuvat nopeasti ilmassa altistuessaan. Tätä hapettumista voivat katalysoida rauta ja kupari.

Askorbiinihappoa voi esiintyä kahdessa enantiomeerissä, kuten L-askorbiini ja D-askorbiini. Termi C -vitamiini viittaa aina L -isomeeriin. Askorbiinihappo voi olla hapetetussa muodossa tai pelkistetyssä muodossa. C-vitamiiniksi kutsumme hapettunutta L-askorbiini-enantiomeeriä.

Mikä on natriumaskorbaatti

Natriumaskorbaatti on L-askorbiinihapon natriumsuola. Siksi se tunnetaan myös nimellä natrium L-askorbaatti. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C₆H₇O₆Na. Natriumaskorbaatin moolimassa on 198,106 g/mol. Tätä yhdistettä löytyy myös sitrushedelmistä ja vihanneksista.

Natriumaskorbaatti näkyy pieninä kiteinä tai valkoisena tai vaaleankeltaisena jauheena. Se on hajuton yhdiste. Klo 218^oC lämpötila, tämä yhdiste hajoaa. Natriumaskorbaatti on hyväksytty elintarvikelisäaine. Se on myös vesiliukoinen vitamiiniyhdiste.

Kuva 3: Natriumaskorbaattijauhe

Natriumaskorbaattia pidetään myös C -vitamiinina, koska sen kemiallisessa rakenteessa on vain pieni ero. Natriumaskorbaatti on hyvä askorbiinihapon korvike, koska sillä ei ole askorbiinihapon aiheuttamaa sivuvaikutusta - happamuutta.

Natriumaskorbaatin vesiliuokset ovat epävakaita ja voivat hapettua ilmassa. Siksi, kun sitä käytetään lääkkeenä, se on suojattava hyvin ilmalta ja valolta. Natriumaskorbaattiliuoksen pH on noin 5,6-7,0.

Ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä

Määritelmä

Askorbiinihappo: Askorbiinihappo on C-vitamiini, joka koostuu L-askorbiinihaposta.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatti on L-askorbiinihapon natriumsuola.

Kemiallinen kaava

Askorbiinihappo: Askorbiinihapon kemiallinen kaava on C.₆H₈O₆.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatin kemiallinen kaava on C₆H₇O₆Na.

Moolimassa

Askorbiinihappo: Askorbiinihapon moolimassa on 176,124 g/mol.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatin moolimassa 198,106 g/mol.

Sulamispiste

Askorbiinihappo: Askorbiinihapon sulamispiste on 190 ° C.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatti hajoaa 218 ° C: ssa^oC.

Ulkomuoto

Askorbiinihappo: Askorbiinihappo on kiteinen jauhe, joka sisältää neulan muotoisia tai monokliinisiä kiteitä.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatti näkyy pieninä kiteinä tai valkoisena tai vaaleankeltaisena jauheena.

Sivuvaikutukset

Askorbiinihappo: Askorbiinihappo voi aiheuttaa ylihappoisuutta.

Natriumaskorbaatti: Natriumaskorbaatti ei aiheuta ylihappoisuutta.

Johtopäätös

Askorbiinihappo ja natriumaskorbaatti ovat kahdenlaisia ​​C -vitamiinilisää. Tärkein ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä on se, että askorbiinihappo voi aiheuttaa ylikuumenemista ihmiskehossa, kun taas natriumaskorbaatti voi välttää ylihappoisuutta ja toimia C -vitamiinilisänä.

Viitteet:

1. "C -vitamiini". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14. marraskuuta 2017, saatavana täältä. "L-askorbiinihappo." Kansallinen bioteknologian tiedotuskeskus. PubChem Compound Database, US National Library of Medicine, saatavana täältä 3. “NATRIUMASCORBATE.” Kansallinen bioteknologian tiedotuskeskus. PubChem Compound Database, US National Library of Medicine, saatavana täältä.

Kuva:

1. ”Askorbiinihapon rakenne” Tekijä: käyttäjä: Mykhal / fi: käyttäjä: Cacycle / Käyttäjä: Jrockley - itse tehty, käyttämällä kuvaa: Dehydroascorbic acid.png (Public Domain) Commons Wikimedia2: n kautta. "Sitrushedelmät" (Public Domain) PublicDomainPictures.netin kautta 3. “Natriumaskorbaattijauhe” Mfomichilta - Oma työ (CC0) Commons Wikimedian kautta