Tärkein ero - alfa vs beeta -amylaasi

Amylaasientsyymin vaikutus voi hydrolysoida tärkkelyksen sokeriyksiköiksi. Amylaasia esiintyy luonnollisesti ihmisten ja joidenkin muiden nisäkkäiden syljessä ja haimassa, jolloin se käynnistää elintarvikkeiden bolushajotuksen biokemiallisen prosessin. Suun kautta tapahtuvan ruoansulatuksen aikana tärkkelysruoat (riisi, leipä, jamssit ja perunat) antavat hieman makean maun, koska syljen amylaasi hajottaa osan niiden tärkkelyksestä sokeriksi. Anselme Payen löysi ja eristi amylaasin ensimmäisen kerran vuonna 1833. Amylaasientsyymit on nimetty nimenomaan erilaisilla kreikkalaisilla kirjaimilla, mukaan lukien alfa (a) -amylaasi, beeta (β) -amylaasi ja gamma (γ) -amylaasi. Kaikki nämä entsyymit ovat glykosidihydrolaaseja ja vaikuttavat a-1, 4-glykosidisidoksiin. Alfa (α) -amylaasia pidetään tärkeänä ruoansulatusentsyyminä, kun taas beeta (β) -amylaasia pidetään tärkeänä entsyyminä, joka osallistuu siementen itämiseen ja hedelmien kypsymiseen. Mutta verrattuna beeta (β) -amylaasiin ja gamma (γ) -amylaasiin, a-amylaasit (EC 3.2.1.1) ovat kalsiummetalloentsyymejä, eivätkä ne kykene toimimaan ilman kalsiumia. Tämä on tärkein ero alfa- ja beeta -amylaasin välillä. Sekä alfa- että beeta -amylaaseja käytetään kuitenkin kaupallisesti käymisprosesseissa, kuten oluen ja tärkkelyksestä peräisin olevista sokereista valmistetun nesteen valmistuksessa. Tässä artikkelissa tarkennetaan tarkemmin, mitkä ovat erot alfa- ja beeta -amylaasin välillä.

Tämä artikkeli kattaa,

1. Mikä on alfa -amylaasi? - Määritelmä, toiminnot, ominaisuudet ja ominaisuudet

2. Mikä on beeta -amylaasi? - Määritelmä, toiminnot, ominaisuudet ja ominaisuudet

3. Mitä eroa on alfa- ja beeta -amylaasilla? - Fyysisten ja toiminnallisten ominaisuuksien vertailu

Mikä on alfa -amylaasi

Alfa -amylaasia pidetään nisäkkään ruoansulatuskanavan tärkeimpänä ruoansulatusentsyyminä. Ihmisen sylki- ja haiman amylaasit ovat α-amylaaseja ja kasveja, sienet (ascomycetes ja basidiomycetes) ja bakteerit (Bacillus) voivat myös tuottaa α-amylaaseja.

Alfa -amylaasin optimaalinen pH on 6,7–7,0. Kalsium on välttämätön a-amylaasien toiminnalle; siksi se tunnetaan kalsiummetalloentsyyminä. Alfa-amylaasi voi hajottaa pitkäketjuisia hiilihydraatteja, kuten tärkkelysamyloosia, maltotrioosiksi ja maltoosiksi tai amylopektiiniksi maltoosiksi, glukoosiksi ja rajoittaa dekstriiniä.

Nauhakaavio ihmisen syljen alfa-amylaasista

Mikä on beeta -amylaasi

Beeta-amylaasia tuottavat pääasiassa bakteerit, sienet ja kasvit, ja se katalysoi entsymaattisen hajoamisen pelkistämättömien sokerien toisen a-1, 4-glykosidisidoksen hajottaessa maltoosia kerrallaan. β-amylaasi hajottaa tärkkelyksen maltoosiksi aiheuttaen kypsien hedelmien makean maun. Optimaalinen pH β-amylaasin toiminnalle on 4,0–5,0. Eläimet eivät tuota β-amylaasia.

Nauhakaavio ohran beeta-amylaasista

Ero alfa- ja beeta -amylaasin välillä

Alfa- ja beeta -amylaasilla on merkittävästi erilaisia ​​fyysisiä ja toiminnallisia ominaisuuksia. Nämä voidaan jakaa seuraaviin alaryhmiin,

Vaihtoehtoiset nimet

Alfa -amylaasi: 1, 4-a-D-glukaaniglukanihydrolaasi ja glykogenaasi ovat vaihtoehtoisia nimiä a-amylaasille.

Beeta -amylaasi:1, 4-a-D-glukaanimaltohydrolaasi, glykogenaasi ja sakkarogeeniamylaasi ovat vaihtoehtoisia nimiä β-amylaasille.

EY -numero

Alfa -amylaasi: EY 3.2.1.1

Beeta -amylaasi: EY 3.2.1.2

Tuotanto

Alfa -amylaasi: Nisäkkään ruoansulatusjärjestelmä voi syntetisoida a-amylaasia; siten ihmisen syljen ja haiman amylaasit ovat a-amylaaseja. Lisäksi α–amylaaseja voivat tuottaa kasvit, sienet (ascomycetes ja basidiomycetes) ja bakteerit (Bacillus).

Beeta -amylaasi: β-amylaasia tuottavat bakteerit, sienet ja kasvit. Eläinten kudokset tai solut eivät voi tuottaa β-amylaasia, vaikka sitä voi esiintyä ruoansulatuskanavan sisällä olevissa mikro-organismeissa.

Kalsiumin rooli

Alfa -amylaasi: Kalsium on välttämätön a-amylaasien toiminnalle, ja siksi se tunnetaan kalsiummetalloentsyyminä.

Beeta -amylaasi: Kalsiumia ei tarvita β-amylaasien toimintaan.

Optimaalinen pH

Alfa -amylaasi: Β-amylaasin optimaalinen pH on 6,7–7,0

Beeta -amylaasi: Β-amylaasin optimaalinen pH on 4,0–5,0

Päätoiminto

Alfa -amylaasi: α-amylaasi osallistuu pääasiassa ruoan hajotusprosessiin.

Beeta -amylaasi: β-amylaasi osallistuu pääasiassa hedelmien kypsymiseen ja siementen itämiseen.

Toimiva sivusto

Alfa -amylaasi: a-amylaasi voi toimia missä tahansa substraatilla.

Beeta -amylaasi: β-amylaasi voi toimia pelkistämättömästä päästä ja katalysoi toisen a-1, 4-glykosidisidoksen hydrolyysiä

Entsymaattisten reaktioiden tärkeimmät tulokset

Alfa -amylaasi: Pitkäketjuiset hiilihydraatit (amyloosi- ja amylopektiiniketjut) voidaan hajottaa α-amylaasilla ja saada maltotrioosia ja maltoosia amyloosista tai maltoosia, glukoosia ja raja-dekstriiniä amylopektiinistä

Beeta -amylaasi: Hedelmien kypsymisprosessin aikana β-amylaasi hajottaa tärkkelyksen maltoosiksi, mikä saa aikaan kypsien hedelmien makean maun.

Reaktionopeus

Alfa -amylaasi: a-amylaasilla on taipumus toimia nopeammin kuin β-amylaasilla.

Beeta -amylaasi: β-amylaasilla on taipumus toimia hitaammin kuin a-amylaasilla.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Alfa -amylaasi: α-amylaasi on herkkä korkeille lämpötiloille ja raskasmetalli-ioneille, ja se inaktivoituu alhaisessa pH: ssa.

Beeta -amylaasi: β-amylaasi on herkkä korkeille lämpötiloille ja raskasmetalli-ioneille ja on stabiili alhaisessa pH: ssa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että amylaasi on entsyymi, joka voi hydrolysoida tärkkelyksen pienemmiksi molekyyleiksi. Mutta a-amylaasi vaatii Ca: ta²⁺ aktiivisuutta ja tuottaa glukoosia, maltotrioosia ja maltoosia lopputuotteina. Sitä vastoin β-amylaasi ei vaadi Ca: ta²⁺ ja hydrolysoi liukoisen tärkkelyksen tai amyloosin, jolloin lopputuotteena on vain maltoosi.