The tärkein ero aiolin ja majoneesin välillä aioli on emulsio, joka on valmistettu valkosipulista ja ekstra -neitsytoliiviöljystä, kun taas majoneesi on öljystä, munankeltuaisista ja sitruunamehusta tai etikasta valmistettu emulsio.

Useimmat ihmiset olettavat, että aioli ja majoneesi ovat samat kuin ulkonäöltään samankaltaiset, vaalean väriset ja kermaiset. Mutta ne eivät ole samoja. Aiolin maku poikkeaa majoneesista vahvan valkosipulin ja neitsytoliiviöljyn maun vuoksi.

Aioli, majoneesi

Mikä on Aioli

Aioli on perinteinen mauste Provencen ja Katalonian keittiössä. Se on valkosipulista ja ekstra -neitsytoliiviöljystä valmistettu emulsio. Se on pohjimmiltaan kuin paksu valkosipulikastike. Itse asiassa nimen aioli merkitys on valkosipuliöljy. Aiolilla on vaalea väri ja kermainen koostumus. Ravintoloissa se on höyrytetty erilaisilla elintarvikkeilla, kuten haudutetulla kalalla, höyrytetyillä vihanneksilla, hienosti paistetuilla merenelävillä tai jopa ranskalaisilla.

Valkosipulilla ei ole vahvoja emulgoivia ominaisuuksia, kuten munankeltuaista, joten oliiviöljyn emulgoiminen valkosipuliin vaatii paljon vaivaa, varsinkin jos käytät perinteistä menetelmää laastin ja survin kanssa. Täällä murskaat valkosipuli tahnaksi ja lisäät oliiviöljyä hitaasti. Sekoita ja murskaa, kunnes seos on vaaleaa ja sileää. Joskus lisäämme myös muita ainesosia, jotka auttavat valkosipulia ja oliiviöljyä emulgoitumaan nopeammin. Munankeltuainen on yleinen emulgointiaine. Siksi useimmat ihmiset sekoittavat aiolin majoneesiin. Vaikka aioli sisältää munankeltuaisen, sen maku on erilainen kuin majoneesin voimakkaan valkosipulin ja neitsytoliiviöljyn maun vuoksi.

Mikä on majoneesi

Majoneesi on paksu, kermainen kastike, joka on valmistettu öljystä, munankeltuaisista ja sitruunamehusta tai etikasta. Se on itse asiassa emulsio, eli kahden nesteen seos, jota ei voida normaalisti yhdistää. Emulgointi sisältää yhden ainesosan lisäämisen hitaasti toiseen samalla sekoittaen nopeasti. Tämä hajottaa ja suspendoi hyvin pienet nestepisarat toisen läpi.

Voit tehdä majoneesin helposti kotona. Tarvitset vain munia, öljyä ja sitruunamehua tai etikkaa maun ja tekstuurin parantamiseksi. Muista valita kevyt, neutraali öljy, kuten kasviöljy tai rypsi. Tärkeintä pitää mielessä majoneesia tehtäessä on lisätä öljy aluksi hyvin hitaasti koko ajan sekoittaen. Jos lisäät öljyä liian nopeasti, emulsio rikkoutuu ja jakautuu osiin. Sinun ei tarvitse vatkata käsin; voit käyttää sekoitinta tai monitoimikoneita.

Ero Aiolin ja majoneesin välillä

Määritelmä

Aioli on emulsio, joka on valmistettu valkosipulista ja ekstra -neitsytoliiviöljystä, kun taas majoneesi on öljystä, munankeltuaisista ja sitruunamehusta tai etikasta valmistettu emulsio.

Ainesosat

Aioli sisältää valkosipulia ja ekstra -neitsytoliiviöljyä, kun taas majoneesi sisältää yleensä munankeltuaisia, neutraalia öljyä, sitruunamehua tai etikkaa.

Öljy

Käytämme aioli -valmistukseen ekstra -neitsytoliiviöljyä, mutta käytämme kevyttä öljyä, kuten kasvi- tai rypsiöljyä.

Maku

Majoneesiin verrattuna aiolilla on voimakas valkosipulin ja ekstra -neitsytoliiviöljyn maku.

Johtopäätös

Useimmat ihmiset olettavat, että aioli ja majoneesi ovat samat kuin ulkonäöltään samankaltaiset, vaalean väriset ja kermaiset. Mutta ne eivät ole samoja. Suurin ero aiolin ja majoneesin välillä on, että aioli on valkosipulista ja ekstra -neitsytoliiviöljystä valmistettu emulsio, kun taas majoneesi on öljystä, munankeltuaisista ja sitruunamehusta tai etikasta valmistettu emulsio.

Kuva:

1. “1448217” (CC0) Pixabay2: n kautta. ”1620864” (CC0) Pxheren kautta