Tärkein ero - kinkku vs sianliha

Sianliha on erittäin suosittua maailmassa, erityisesti kehittyneissä länsimaissa. Sian liha tunnetaan sianlihana ja jalostettuna, ja kovettunut sianlihatuote tunnetaan kinkuna. Toisin sanoen, kinkku on lähes kovettunut, ja useimmat muut sianlihan palat ovat raakoja. Tämä on tärkein ero kinkun ja sianlihan välillä. Tavalliset kuluttajat ovat kuitenkin edelleen hämmentyneitä sianlihan ja kinkun välillä, koska he eivät voi tehdä eroa näiden kahden välillä. Lisäksi jotkut uskovat, että sianliha ja kinkku ovat peräisin saman eläimen eri roduista. Mutta tämä ei ole totta. Vaikka sianliha ja kinkku kuuluvat saman eläimen lihaan, kinkun ja sianlihan välillä on ero, joka korostetaan tässä artikkelissa.

Mikä on Kinkku

Kinkku on osa sianlihasta saatua suolattua lihaa. Se on siis teoriassa sianlihaa. Elintarviketeknologiassa kinkku voi viitata tuotteeseen, joka on valmistettu mekaanisella uudelleenmuovauksella. Sitä valmistetaan säilyttämällä ja maustamalla raakaa sianlihaa suolalla, savustamalla tai märkäkovettamalla. Joten on parempi sanoa, että vaikka sekä sianliha että kinkku ovat peräisin samankaltaisen eläimen lihasta, kinkku on suolattu jalostettu lihatuote, kun taas sianliha on raakaa lihaa. Öljyisempi leikkaus tunnetaan kuitenkin pekonina. Vähemmän rasvaista sianlihaa kutsutaan kinkuksi. Kinkulla on ainutlaatuinen maku ja väri verrattuna muihin sianlihan paloihin.

Mikä on sianliha

Kesysian liha tunnetaan sianlihana. Se on yksi maailman tunnetuimmista ja eniten kulutetuista lihoista. Sianlihan osuus maailman lihatuotannosta on noin 38%, vaikka kypsennystekniikat vaihtelevat suuresti paikasta toiseen. Myös sian syömistä pidetään loukkaavana/tabuna joissakin uskonnoissa. Esimerkiksi juutalaisuuden ja islamin uskonnot kieltävät sianlihan kulutuksen. Sianlihaa syödään sekä tuoreena että säilöttynä. Se valmistetaan ja syödään monissa muodoissa, kuten paahdettuna, suolatut, grillatut, savustetut tai keitetyt. Joissakin ruoanlaittoresepteissä se on sekä keitettyä että savustettua.

Ero kinkun ja sianlihan välillä

Kinkulla ja sianlihalla voi olla olennaisesti erilaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja sovelluksia. Näitä eroja voivat olla mm.

Määritelmä

Kinkku on suolattu ja suolattu jalostettu lihatuote, joka on peräisin lihasta, yleensä sianlihasta (sian jalka)

Sianliha on siasta saatua lihaa.

Lihan lähde

Kinkku on peräisin pääasiassa sianlihasta, mutta kinkun valmistuksessa käytetään myös muita lihan lähteitä, kuten kanan kinkkua, naudanlihaa jne.

Sianliha on sian liha.

Edustava osa sikaa

Kinkku on erityinen leikkaus sian reiteistä (takajalka)

Sianliha on mikä tahansa osa sian lihasta.

Saatavuus ja suunniteltu kulutus

Kinkku on saatavilla syötävässä muodossa tai paistettuna ennen kulutusta ja käytetään suoraan voileipiin

Sianliha on saatavana raakana ja vaatii lisäkeittoa ennen kulutusta

Käsittelymenetelmät

Kinkku Käyttää erilaisia ​​käsittelymenetelmiä, kuten kovettamista, savustusta ja kuivausta.

Sianliha on saatavana raakamuodossa, eikä sitä kypsytetä, savusteta ja kuivata, mutta sianlihaa voidaan maustaa monilla erilaisilla aromeilla ja kypsentää useilla eri tavoilla

Maku

Kinkku on ainutlaatuinen kovettunut ja savuinen maku sianlihaan verrattuna.

Sianliha ei ole savuista tai kovettunutta makua.

Väri

Kinkku on ominainen vaaleanpunainen väri tupakoinnin ja kovettumisen vuoksi.

Sianliha ei ole ominaista vaaleanpunaista väriä.

Säilyvyys

Kovettaminen pidentää sianlihatuotteiden säilyvyyttä. Siksi, kinkku on säilynyt lihatuote ja sitä voidaan säilyttää pidemmän aikaa

Sianliha on tuoretta lihaa ja erittäin altis mikrobien pilaantumiselle. Siksi sianlihaa ei voida säilyttää pidempään

Elintarvikelisäaineiden käyttö

Lisätään natriumnitriittiä kinkku estää bakteerien kasvua ja antaa tuotteelle halutun tummanpunaisen värin

Elintarvikkeiden lisäaineita ei käytetä Sianliha.

Sovellukset

Kinkku käytetään yleensä viipaloidussa muodossa, usein voileipien ja vastaavien ruokien täyteaineena. Esimerkkejä ovat kinkuvoileipä, kinkku- ja juustovoileipä, hampurilaiset jne.

Sianliha käytetään yleensä päivittäisessä kotiruoassa curryna. Se on erityisen yleistä makkaran, salaamin, kinkun ja pekonin ainesosana.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kaikki kinkku on sianlihaa, mutta kaikki sianliha ei ole kinkkua. Lisäksi kinkku on jalostettu lihatuote, kun taas sianliha on raaka liha, joka vaatii jatkokäsittelyä ennen kulutusta. Sianlihalla tarkoitetaan siis kaikkea sianlihaa ja kinkku on erityinen sianlihan leikkaus - reisi.

Viitteet:

Callow, E. H. (1947). Pekonin ja kinkun kovetuksessa käytettyjen suolojen ja muiden aineiden toiminta. British Journal of Nutrition, 1 (2-3): 269–274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. ja Yoder, H. S. (2000). Alkuperäiset karbonyloidut rauta-rikkiyhdisteet ja pyruvaatin synteesi. Tiede, 289 (5483): 1337–1340.

Zhou, G.H. ja Zhao, G.M. (2007), Biokemialliset muutokset perinteisen Jinhua -kinkun käsittelyn aikana, Meat Science, (77): 114–120.