The tärkein ero Cassian ja kanelin välillä on se Cassia on kiinalainen kaneli, joka on peräisin Etelä -Kiinasta, kun taas kaneli on mauste, joka on luotu Cinnamomum -puun sisäkuorestä.

Cassia ja kaneli ovat kahdenlaisia ​​mausteita, jotka ovat peräisin sisäkuorista. Markkinoilla on kahdenlaisia ​​kanelia Ceylonin ja Cassian kanelina. Ceylonin kaneli on vähemmän myrkyllinen lajike säännölliseen käyttöön verrattuna cassia -lajikkeeseen.

Cassia, Ceylonin kaneli, kanelialdehydi, kaneli, kumariini

Mikä on Cassia

Cassia on markkinoiden runsain kanelityyppi, joka on peräisin Etelä -Kiinasta. Siksi Cassia tunnetaan myös nimellä kiinalainen kaneli. Cassia on peräisin Cinnamomum cassiasta tai Cinnamomum aromaticumista. Joitakin Cassian alalajeja kasvatetaan myös Itä- ja Etelä -Aasiassa. Cassia -kaneli on karkea, tummanruskeasta punaiseen ja paksu sauva. Se on halvin kanelin muoto, jonka laatu on huonompi.

Kuva 1: Cassia

95% Cassian öljystä on kanelialdehydiä, joka antaa sille erittäin vahvan ja mausteisen maun. Siksi Cassia sopii paremmin haudutetun kiinalaisen lihan resepteihin. Liika määrä Cassiaa tuo katkeran maun. Lisäksi kumariini on Cassiasta merkittävästi löydetty myrkyllinen yhdiste, jolla on kielteinen vaikutus maksaan ja munuaisiin. Noin 1 kg Cassiaa sisältää 2100-4400 mg kumariinia.

Mikä on Cinnamon

Kaneli on yksi maailman laajimmin käytetyistä mausteista. Se on peräisin Cinnamomum -puun sisäkuorista. Kaksi päätyyppistä kanelia ovat Cassia- ja Ceylon -kaneli. Ceylonin kanelia kutsutaan myös ”oikeaksi kaneliksi” ja se on peräisin Cinnamomum verumista, joka on kotoisin Sri Lankasta ja Intian eteläosista. Ceylonin kanelin väri on ruskeanruskea ja se sisältää useita tiukkoja tikkuja, joissa on pehmeät kerrokset. Lisäksi Ceylonin kanelin sisäkuori on ohut. Ceylonin kaneli on markkinoilla harvinaisempaa ja melko kallista kuin tavallinen Cassia -kaneli. Sitä viedään pääasiassa Eurooppaan, kun taas Cassian päämarkkinat ovat Yhdysvallat ja Aasia.

Kuva 2: Ceylonin kaneli

Noin 50-63% Ceylonin kanelin öljystä on kanelialdehydiä, joka antaa mietoa aromia ja makua. Lievästi makea maku tekee Ceylonin kanelista sopivan jälkiruokiin. Lisäksi mikä tärkeintä, Ceylonin kaneli sisältää vähemmän kumariinimääriä kuin Cassia, mikä tekee Ceylonin kanelista sopivamman säännölliseen käyttöön.

Cassian ja kanelin yhtäläisyydet

Ero Cassian ja kanelin välillä

Määritelmä

Cassia viittaa Itä -Aasian puun aromaattiseen kuoreen, joka tuottaa vähemmän toivottua kanelia kuin Ceylonin kaneli, kun taas kaneli viittaa aromaattiseen mausteeseen, joka on valmistettu Kaakkois -Aasian puun kuoritusta, kuivatusta ja valssatusta kuoresta.

Merkitys

Cassia on kiinalainen kaneli, kun taas kaksi päätyyppistä kanelia ovat Cassia- ja Ceylon -kaneli.

Viljely

Viljelymaan mukaan Cassia on Etelä -Kiinasta ja Ceylonin kaneli Sri Lankasta ja Etelä -Intiasta.

Yltäkylläisyys

Myös Cassia on yleisin kanelityyppi, kun taas Ceylonin kaneli on vähemmän runsasta. Lisäksi Cassiaa viedään Yhdysvaltoihin ja Aasiaan, kun taas Ceylonin kanelia viedään Eurooppaan.

Sauvojen väri

Sauvojen rakenne

Paksuus

Myös Cassian paksuus on korkea, kun taas Ceylonin kaneli on ohutta.

Cinnamaldehydin määrä

Cassia sisältää suurempia määriä kanelialdehydiä, kun taas Ceylonin kanelin kanelialdehydimäärä on suhteellisen pienempi.

Maku

Lisäksi Cassialla on voimakas, kuumempi maku, kun taas Ceylonin kanelilla on mieto maku.

Kumariini

Myös Cassia sisältää suuremman määrän kumariinia; siksi se voi olla myrkyllistä säännölliseen käyttöön, kun taas Ceylonin kanelissa on vähemmän kumariinia ja se on parempi säännölliseen käyttöön.

Hinta

Kun otetaan huomioon hinta, Cassia on halpaa, kun taas Ceylonin kaneli on kallista.

Johtopäätös

Cassia on kiinalainen kaneli, kun taas toinen kaneli on Ceylonin kaneli. Kaneli on yleisimmin käytetty mauste, joka on luotu Cinnamomum -puun sisäkuorista. Suurin ero Cassian ja kanelin välillä on niiden ominaisuudet.

Viite:

1. "Cassia." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16. syyskuuta 2016, saatavilla täältä2. “Puhdasta Ceylonin kanelia.” Sri Lankan viennin kehityslautakunta, saatavana täältä

Kuva:

1. ”Cassia Bark” (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta 2. “Cinnamomum verum mausteet” Simon A. Eugster-Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta