Tärkein ero - Dekstriini vs maltodekstriini

Maltodekstriini ja dekstriini ovat pienimolekyylipainoisia hiilihydraatteja, jotka ovat peräisin luonnollisista lähteistä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto luokittelee ne myös GRAS -elintarvikkeiden lisäaineiksi. Dekstriiniä ja maltodekstriiniä käytetään pääasiassa erilaisiin jalostettuihin elintarvikkeisiin halutun tekstuurin ja makeuden aikaansaamiseksi. Kuitenkin näyttää siltä, ​​että dekstriinin ja maltodekstriinin välillä on paljon sekaannusta. Maltodekstriini on yhdistelmä kolmesta seitsemääntoista D-glukoosiyksikköä, jotka liittyvät ensisijaisesti a (1 → 4) glykosidisidoksiin. Sen kemiallinen kaava on C._6nH_(10n+2)O_(5n+1). Maltodekstriinin dekstriiniekvivalentti on 3 ja 20. Dekstriini on yhdistelmä D-glukoosiyksiköitä, jotka liittyvät ensisijaisesti a (1 → 4) tai a- (1 → 6) glykosidisidoksiin. Sen kemiallinen kaava on (C₆H₁₀O₅) n. Tämä on tärkein ero dekstriinin ja maltodekstriinin välillä.

Tässä artikkelissa kuvataan,

1. Mikä on Dextrin? - Kemiallinen kaava, rakenne, ominaisuudet ja käyttötavat

2. Mikä on maltodekstriini? - Kemiallinen kaava, rakenne, ominaisuudet ja käyttötavat

3. Mitä eroa on dekstriinillä ja maltodekstriinillä?

Mikä on Dextrin

Dekstriini on lyhytketjuinen hiilihydraatti, ja sen monomeeriyksikkö on D-glukoosi. Dekstriinimolekyylin syntetisoimiseksi useita glukoosimolekyylejä yhdistetään a (1 → 4) tai a- (1 → 6) glykosidisidokseen kondensaatioreaktion seurauksena. Tärkkelys hajoaa dekstriiniksi amylaasientsyymin läsnä ollessa. Sitä tuotetaan tärkkelyspitoisen ruoan suussa ja ruoansulatuskanavassa tapahtuvan hajotuksen, maltaan ja karamellisoinnin aikana. Dekstriini on edelleen jaettu seuraaviin kolmeen luokkaan;

Mikä on maltodekstriini

Maltodekstriini kuuluu polysakkaridiryhmään. Se on valkoinen hygroskooppinen sumutuskuivattu jauhe ja sitä käytetään elintarvikkeiden ainesosana parantamaan ruuan rakennetta ja suutuntumaa. Siten sitä käytetään juomien ja makeutusaineiden, kuten toffeen ja karkkien, valmistukseen. Se valmistetaan entsymaattisella hydrolyysillä geeliytetystä tärkkelyksestä ja liukenee helposti veteen. Maltodekstriinin glykeeminen indeksi on 85-105.

Ero dekstriinin ja maltodekstriinin välillä

Kemiallinen kaava

Dekstriini: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodekstriini: C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)

Rakenne

Dekstriini: Dekstriini on yhdistelmä D-glukoosiyksiköitä, jotka liittyvät ensisijaisesti a (1 → 4) tai a- (1 → 6) glykosidisidoksiin.

Maltodekstriini: Maltodekstriini on yhdistelmä kolmesta seitsemääntoista D-glukoosiyksikköä, jotka liittyvät ensisijaisesti a (1 → 4) glykosidisidoksiin.

Ulkomuoto

Dekstriini: Dekstriini on valkoinen tai keltainen jauhe.

Maltodekstriini: Maltodekstriini on valkoinen tai keltainen jauhe.

Teolliset käyttötarkoitukset

Dekstriini:

Maltodekstriini:

Tuotanto

Dekstriini: Dekstriini on johdettu entsymaattisesti maissi-, peruna-, nuoli-, riisi- tai tapiokatärkkelyksestä.

Maltodekstriini: Maltodekstriini saadaan entsymaattisesti maissitärkkelyksestä Yhdysvalloissa ja vehnä- tai ohratärkkelyksestä Euroopassa.

Terveysongelmat

Dekstriini: Dekstriini on täysin luonnollinen ei-ravinteellinen tuote. Dekstriini voi aiheuttaa painonnousua ja hampaiden reikiintymistä.

Maltodekstriini: Maltodekstriini on peräisin vehnästä, eikä se sovellu henkilöille, jotka kärsivät gluteeniin liittyvistä sairauksista.

Yhteenvetona voidaan todeta, että dekstriini ja maltodekstriini ovat pääasiassa elintarvikelisäaineita, joita käytetään sakeutusaineena, ja kemiallisesti ne luokitellaan pienimolekyylisiksi hiilihydraateiksi. Vaikka dekstriini ja maltodekstriini ovat enimmäkseen turvallisia, näiden valmistusaineiden sisältämien jalostettujen elintarvikkeiden syöminen voi aiheuttaa painonnousua ja hampaiden reikiintymistä.

Viitteet:

Alistair M.Stephen, Glyn O.Phillips, Peter A. Williams (2006), Ruokapolysakkaridit ja niiden sovellukset 2. painos, s. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P.; Adamson, J.T. Dekstriinin karakterisointi korkean suorituskyvyn anioninvaihtokromatografia-pulssi-amperometrisella havainnoinnilla ja koon poissulkukromatografialla-monikulmainen valonsironta-taitekerroin. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L.Maltodekstriinien molekyyliominaisuudet ja laimennettujen ja konsentroitujen liuosten reologinen käyttäytyminen. Kolloidipinnat A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Alkuperäisten tärkkelysten hydrolyysi amylaasien kanssa. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Maltodekstriinien koostumus ja molekyylijakauma ja sen vaikutus ominaisuuksiin. Sei. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Kuva:

“Maltodextrin” Edgar181 - Oma teos (Public Domain) Commons Wikimedian kautta

“Poly- (1-4) -alfa-D-glukoosi”, tekijä NEUROtiker-Oma työ (julkinen) Commons Wikimedian kautta