Tärkein ero - kaseiini vs heraproteiini

Kaseiini ja hera ovat kahdenlaisia ​​proteiineja, joita voidaan saada nisäkkäänmaidosta, mutta niiden välillä voidaan havaita ero niiden ruoansulatusnopeuden ja aminohappoprofiilien perusteella. Maidon hyytymisprosessin aikana maitoproteiini voidaan jakaa puolikiinteisiin paakkuihin ja nestemäiseen osaan. Puolikiinteät paakut edustavat kaseiinia, joka tunnetaan myös nimellä maitojuusto. Nestemäinen osa edustaa heraproteiinia. The tärkein ero kaseiinin ja heraproteiinin välillä Hera sulautuu ja sulautuu nopeammin ihmisen suolistossa ja voivat olla edullisempia, kun niitä käytetään heti raskaiden harjoitusten tai harjoitusten jälkeen Kaseiini on hitaasti sulava proteiini jota ihmisen suolisto käyttää vähemmän tehokkaasti heraproteiiniin verrattuna. Tässä artikkelissa tarkennetaan tarkemmin kaseiinin ja heraproteiinin välisiä eroja.

Mikä on kaseiini

Kaseiini on maitoproteiini, joka tunnetaan myös hitaasti vaikuttavana proteiinina. Se hajoaa hitaasti ja vapauttaa hitaasti aminohappoja verenkiertoon. Kaseiinia on maitojuustoissa, ja se on maidon runsain proteiini. Sen aminohappoprofiili on erilainen kuin heraproteiini. Se sisältää kuitenkin pääasiassa runsaasti glutamiinia, joka on ehdollisesti välttämätön aminohappo. Glutamiini on tärkeä silloin, kun ihmiskeho joutuu kestävyysharjoitusten vuoksi fysiologiseen rasitukseen ja keho haluaa saada glutamiinia ulkoisista ravinnonlähteistä.

Liiman valmistus kaseiinista

Mikä on heraproteiini

Hera tunnetaan myös nopeavaikutteisena proteiinina, koska ihmisen suolisto voi hajottaa sen ja imeä ravinteita suhteellisen nopeammin kuin kaseiini. Heraproteiini kerääntyy maidon nestemäiseen osaan. Nykyään valmistajat hajottavat heraa entisestään, mikä tunnetaan heraproteiini -isolaattina, heratiivisteenä tai herajauheena. Niitä myydään eri muodoissa ravintolisänä tai urheilulisänä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että heraproteiini -urheilulisät voivat liittyä urheilijoiden lihasmassan koon ja voiman kasvuun. Hera on juustonkäsittelyn sivutuote, ja kun juusto valmistetaan, poistetaan ohut neste, joka tunnetaan nimellä hera. Se on yleensä väkevöity ja kuivattu heraproteiinijauheen tuottamiseksi.

Juuston ja heran erottaminen

Ero kaseiinin ja heraproteiinin välillä

Kaseiinilla ja heraproteiinilla voi olla merkittävästi erilaisia ​​fyysisiä ja toiminnallisia ominaisuuksia. Nämä voidaan luokitella seuraaviin alaryhmiin.

Vaihtoehtoiset nimet

Kaseiini: Tämä tunnetaan myös hitaasti vaikuttavana proteiinina, katabolisena proteiinina.

Heraproteiini: Tämä tunnetaan myös nopeavaikutteisena proteiinina, anabolisena proteiinina.

Edustava osa hyytynyttä maitoa

Kaseiini: koaguloidun maidon puolikiinteät palat edustavat kaseiinia.

Heraproteiini: Koaguloidun maidon nestemäinen osa edustaa heraproteiinia.

Suhde

Kaseiini: Lasillinen lehmänmaitoa sisältää 80% kaseiinia tai maito sisältää enemmän kaseiinia kuin hera.

Heraproteiini: Lasillinen lehmänmaitoa sisältää 20% heraa tai maito vähemmän heraa kuin kaseiini.

Sulavuus

Kaseiini: Kaseiini hajoaa ja imeytyy hitaasti ihmisen suolistossa heraan verrattuna. Kaseiinin pitkittynyt ruuansulatus johtuu mahalaukun tyhjenemisen viivästymisestä.

Heraproteiini: Hera sulaa nopeasti ja imeytyy ihmisen suolistossa kaseiiniin verrattuna.

Vesiliukoisuus

Kaseiini: Kaseiini on luonteeltaan hydrofobinen ja liukenee huonosti veteen.

Heraproteiini: Heraproteiini on luonteeltaan hydrofiilinen ja liukenee veteen.

Proteiinin aineenvaihdunta

Kaseiini: Kaseiini estää proteiinin hajoamista.

Heraproteiini: Hera stimuloi proteiinisynteesiä.

Aminohappoprofiili

Kaseiini: Kaseiini sisältää runsaasti kriittisiä aminohappoja, jotka toimivat rakennuspalikoina uusien lihasten tai energian muodostumiselle. Esimerkki: glutamiini

Heraproteiini: Kaseiiniin verrattuna hera ei ole rikas glutamiinin lähde. Herassa on kuitenkin korkeampi leusiinipitoisuus, tehokas aminohappo, joka stimuloi proteiinisynteesiä. Heraproteiinin aminohappo kysteiini on substraatti glutationin tuotannolle kehossa. Glutationi on universaali solujen antioksidantti.

Biologiset arvot

Kaseiini: Proteiinin biologinen arvo mittaa sitä, kuinka tehokkaasti ihmiskeho voi käyttää tätä proteiinia. Kaseiinin biologinen arvo on 77, joka on pienempi kuin hera. Se tarkoittaa myös sitä, että ihmiskeho käyttää kaseiinia vähemmän tehokkaasti kuin heraa.

Heraproteiini: Heraproteiinin biologinen arvo on 104, joka on suurempi kuin kaseiini.

Juustojen käsittely

Kaseiini: Kaseiini on tärkeä osa juustoa.

Heraproteiini: Heraproteiini on juustonvalmistuksen sivutuote.

Sovellukset

Kaseiini käytetään elintarvikelisäaineena, sideaineena turvatulehduksissa, taiteilijoiden maalina, kaseiinipohjaisten liimojen valmistuksessa, kaseiinista johdettuja yhdisteitä käytetään hampaiden uudelleen mineralisaatiotuotteissa ja ravintolisinä.

Heraproteiini käytetään ravintolisänä.

Allergiset reaktiot

Kaseiini: Maidon tärkeimmät allergeenit ovat kaseiinit.

Heraproteiini: Tämä on vastuussa joistakin maitoallergioista.

Denaturointi

Kaseiini: Kaseiini ei koaguloi/denaturoi lämpöä.

Heraproteiini: Heraproteiini voi denaturoitua lämmöllä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että lehmänmaito koostuu kahdesta pääasiallisesta maitoproteiinista, jotka tunnetaan nimellä kaseiini ja hera. Tärkein ero niiden välillä on sulavuus. Ravintolisien tulisi kuitenkin sisältää sekä heraa että kaseiinia, jotta keho voi hyödyntää täysimääräisesti maitoproteiinia eri imeytymisnopeuksilla. Lisäksi yhdistetyt ponnistelut ovat suotuisia, koska hera stimuloi proteiinisynteesiä, kun taas kaseiini estää proteiinin hajoamista.

Viitteet:

Anders H.Forslund, Leif Hamraeus, Roger M.Olsson, Antoine E.El-Khoury, Young-Ming Yu ja Vernon R. Young (1998). 24 tunnin koko kehon lesiini- ja ureakinetiikka normaalilla ja suurella proteiinin saannilla liikunnan kanssa terveillä aikuisilla. Olen. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R. R. Wolfe ja M. J. Renne (2001). Ihmisen lihasproteiinisynteesin stimulaation latenssi ja kesto aminohappojen jatkuvan infuusion aikana. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. ja Beaufrere B (2001). Proteiinin pilkkoutumisnopeus on riippumaton säätelevä tekijä aterian jälkeisen proteiinin retentiossa, tark. J. Physiol. Endokrinoli. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Hitaat ja nopeat ruokavalion proteiinit moduloivat eri tavalla aterian jälkeistä proteiinien kertymistä. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

Kuva: "Kaseiiniliiman valmistus", Kerry Harrison - Tietokone. (Julkinen verkkotunnus) Wikimedia Commonsin kautta “Juusto ja heran erottaminen”, Jesse Gillies (CC BY 2.0) Flickrin kautta