Tärkein ero - askorbiinihappo vs sitruunahappo

Sitruunahappo ja askorbiinihappo ovat kaksi heikkoa luonnollista orgaanista happoa, joita esiintyy luonnollisesti tuoreissa lehdissä, hedelmissä ja vihanneksissa, erityisesti sitrushedelmissä, kuten appelsiineissa, sitruunoissa ja limetissä. Molemmilla hapoilla on ravitsemuksellisia etuja, ja niitä käytetään yleisesti elintarvikkeiden valmistuksessa ja säilöntäaineena, mutta näiden kahden yhdisteen välillä on vähän eroja, mukaan lukien maun ero. Kuitenkin näyttää siltä, ​​että askorbiinihapon ja sitruunahapon välillä on paljon sekaannusta. The tärkein ero askorbiinihapon ja sitruunahapon välillä askorbiinihappo on vesiliukoinen vitamiini ja sen kemiallinen koostumus on C₆H₈O₆ ottaa huomioon, että sitruunahapolla on yksi happiatomi enemmän kuin askorbiinihappo, jolloin sen kemiallinen kaava on C₆H₈O₇. Tässä artikkelissa korostetaan askorbiinihapon ja sitruunahapon eroa niiden käyttötarkoituksen ja muiden kemiallisten ominaisuuksien suhteen.

Mikä on askorbiinihappo

Askorbiinihappo tunnetaan yleisesti nimellä C-vitamiini. Se on välttämätön ravintoaine ihmisille, ja sitä tarvitaan ihmisen kudosten kasvuun, korjaamiseen ja haavan paranemiseen. Lisäksi se on myös antioksidantti, joka auttaa suojaamaan soluja ainesosilta, jotka vahingoittavat DNA: ta ja parantavat immuunijärjestelmän toimintaa. Tämä vitamiini on vesiliukoinen ja lämpöherkkä vitamiini. Tämän seurauksena sitä ei varastoida ihmiskehoon ja se voi tuhoutua elintarvikkeiden käsittelyn aikana, kun elintarvikkeita kuumennetaan tai säilytetään. Mutta askorbiinihappoa voidaan sisällyttää tai väkevöittää elintarvikkeisiin lisäämään tai korvaamaan kypsennysprosessin aikana menetettyä C -vitamiinia. C -vitamiinin päivittäinen suositeltu ruokavalio on 75 milligrammaa aikuisille naisille ja 90 milligrammaa miehille. Tupakoitsijat tarvitsevat kuitenkin vielä 35 milligrammaa päivässä.

Näyte askorbiinihaposta

Mikä on sitruunahappo

Sitruunahappo on myös heikko orgaaninen happo, ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Toisin kuin askorbiinihappo, se ei ole vitamiini tai välttämätön ravintoaine. Askorbiinihappo toimii happopuskurina ja voi auttaa hallitsemaan kehon happamuutta. Sitruunahappoa käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena. Luonnollisia sitruunahapon lähteitä ovat sitruuna, lime, greippi ja appelsiinimehu sekä limonadi. Sitruunahappo voi parantaa mineraalien, kuten raudan, kalsiumin ja magnesiumin, hyötyosuutta.

Sitrushedelmät, kuten sitruunat, appelsiinit ja lime sisältävät suuria pitoisuuksia sitruunahappoa.

Ero askorbiinihapon ja sitruunahapon välillä

Määritelmä

Askorbiinihappo: Askorbiinihappo on luonnossa esiintyvä heikko orgaaninen happo.

Sitruunahappo: Sitruunahappo on heikko orgaaninen kolmihappohappo.

Edustaa vitamiinia

Askorbiinihappo: Askorbiinihappo, joka tunnetaan myös nimellä C -vitamiini, on välttämätön vitamiini ihmiskeholle.

Sitruunahappo: Sitruunahappo ei ole vitamiini.

IUPAC -nimi

Askorbiinihappo: Sen IUPAC-nimi on (5R)-[(1S) -1, 2-dihydroksietyyli] -3,4-dihydroksifuraani-2 (5H) -oni.

Sitruunahappo: Sen IUPAC-nimi on 3-karboksi-3-hydroksipentaani-1,5-dioksihappo.

Muut nimet

Askorbiinihappo: Se tunnetaan myös nimellä C -vitamiini.

Sitruunahappo: Se tunnetaan myös nimellä 3-karboksi-3-hydroksipentaanidihappo, 2-hydroksi-1, 2,3-propaanitrikarboksyylihappo

Kemiallinen kaava

Askorbiinihappo: Sen kemiallinen kaava on C6H8O6.

Sitruunahappo: Sen kemiallinen kaava on C6H8O7.

Molekyylikaava

Askorbiinihappo:

Sitruunahappo:

Moolimassa

Askorbiinihappo: Sen moolimassa on 176,12 g · mol⁻¹

Sitruunahappo: Sen moolimassa on 192,12 g · mol⁻¹

Ulkomuoto

Askorbiinihappo: Se on valkoinen tai vaaleankeltainen kiinteä aine.

Sitruunahappo: Se on kiteistä valkoista kiinteää ainetta.

Tiheys

Askorbiinihappo: Sen tiheys on 1,65 g/cm³

Sitruunahappo: Sen tiheys on 1,665 g/cm³

E-numerot

Askorbiinihappo: Sen E-numerot sisältävät

Sitruunahappo: Sen E-numero on E330

Luonnolliset elintarvikkeiden lähteet

Askorbiinihappo: Vihreät lehtivihannekset, keltaiset ja vihreät hedelmät ja vihannekset, kuten intialainen karviainen, guava, banaani jne., Sisältävät askorbiinihappoa.

Sitruunahappo: Sitruunahappoa sisältävät sitruuna, lime, greippi, limonadi, appelsiinit ja appelsiinimehu.

Käyttö ja toiminnot

Askorbiinihappo:

Sitruunahappo:

Yhteenvetona voidaan todeta, että askorbiinihappo ja sitruunahappo ovat erilaisia ​​heikkoja orgaanisia happoja ja niillä on erilaisia ​​kemiallisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Viitteet:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Sitruunahapon tuotanto uudella Aspergillus niger -isolaatilla: II. Prosessiparametrien optimointi tilastollisten kokeellisten mallien avulla. Bioresurssitekniikka 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F.Siao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (joulukuu 2009). Ihmisen hammaskiillen syöpymiskäyttäytyminen sitruunahappoliuoksessa. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). C -vitamiini: sen kemia ja biokemia. Royal Society of Chemistry. s. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Kuva:

"Näyte askorbiinihaposta" LHcheM-Oma työ (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta

“Sitruunat, appelsiinit ja lime” (Public Domain) Pixbayn kautta

"Sitruunahapon rakenne", NEUROtiker - Oma työ (Public Domain) Commons Wikimedian kautta

"L-askorbiinihappo", Yikrazuul-Oma työ (Public Domain) Commons Wikimedian kautta