Tärkein ero - amyloosi vs amylopektiini

Tärkkelys on väritön ja hajuton kiinteä aine, jota löytyy kasveista varastointihiilihydraattina. Tärkkelys on polysakkaridi. Se koostuu useista glukoosimonomeereista. Nämä glukoosimolekyylit sidotaan toisiinsa glykosidisidosten kautta polysakkaridin muodostamiseksi. Tärkkelys koostuu kahdentyyppisistä molekyyleistä, jotka tunnetaan nimellä amyloosi ja amylopektiini. Amyloosimolekyylit muodostuvat useista glukoosiyksiköistä, jotka on järjestetty lineaarisesti. Amylopektiini muodostuu useista haarautuneesti järjestetyistä glukoosiyksiköistä. Tämä on avainero tärkkelyksessä olevien amyloosimolekyylien ja amylopektiinimolekyylien välillä.

Keskeiset alueet

1. Mikä on amyloosi - Määritelmä, esiintyminen ja reaktiot 2. Mikä on amylopektiini - Määritelmä, esiintyminen ja reaktiot 3. Mitkä ovat samankaltaisuudet amyloosin ja amylopektiinin välillä - Yleiskatsaus 4. Mitä eroa on amyloosin ja amylopektiinin välillä - Keskeisten erojen vertailu

Keskeiset termit: amylopektiini, amyloosi, glykosidisidokset, glukoosi, monosakkaridi, polysakkaridi, tärkkelys

Mikä on amyloosi

Amyloosi on suoraketjuinen polymeeri, jossa on D-glukoosiyksiköitä. Se on polysakkaridi, joka koostuu useista monosakkaridiyksiköistä. Amyloosin muodostumiseen osallistuva monosakkaridi on D-glukoosi. Siksi amyloosia pidetään polymeerinä.

20-25% tärkkelyspitoisuudesta on amyloosia. Glukoosimonomeerien välillä esiintyvän kemiallisen sidoksen tyyppiä kutsutaan a 1-4-glykosidisidokseksi. Tämä johtuu siitä, että glukoosimolekyylin ensimmäiseen hiileen kiinnittynyt OH -ryhmä poistetaan yhdessä H -atomin kanssa, joka on kiinnittynyt toisen glukoosimolekyylin neljänteen hiileen muodostuessaan amyloosia. Tämä tunnetaan kondensaatioreaktiona, koska poistettu OH -ryhmä ja H -atomi muodostavat yhdessä vesimolekyylin.

Kuva 1: Amyloosi 3D -projisointi

Kun tärkkelykseen lisätään jodiliuosta, se muuttuu tummansiniseksi/ mustaksi. Tämä värimuutos johtuu tärkkelyksen sisältämästä amyloosista yhdessä amylopektiinin kanssa. Amyloosi liukenee veteen paremmin kuin amylopektiini. Amyloosi voidaan hydrolysoida glukoosiyksiköiksi entsyymeillä, kuten a -amylaasilla ja β -amylaasilla.

Mikä on amylopektiini

Amylopektiini on haarautuneen ketjun polymeeri, jossa on D-glukoosiyksiköitä. Se on polysakkaridi, joka koostuu monosakkarideista. Monosakkaridit ovat D-glukoosimolekyylejä. Tärkkelys sisältää noin 80% amylopektiiniä.

Amylopektiinimolekyylit koostuvat glukoosiyksiköistä, jotka on liitetty toisiinsa α 1-4 glykosidisidosten ja a 1-6 glykosidisidosten kautta. Nämä a-1-6-glykosidisidokset aiheuttavat amylopektiinin haarautuneen rakenteen. Tässä glukoosimolekyylit ovat sitoutuneet toisiinsa neljännen hiiliatomin ja kuudennen hiiliatomin kautta.

Kuva 2: Haarautuminen amylopektiinissä

Amylopektiinin värimuutos jodiliuosta lisättäessä on punaruskea. Α-amylaasi- ja β-amylaasientsyymien läsnä ollessa a 1-4-glykosidisidoksia voidaan hydrolysoida, mutta a-1-glykosidisidoksia ei voida hydrolysoida.

Amylopektiini liukenee vähemmän veteen. Mutta amylopektiini liukenee kuumaan veteen ja turpoaa. Se voi tärkkelysgeelistä tai -tahnasta jäähtyessään.

Amyloosin ja amylopektiinin samankaltaisuudet

Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä

Määritelmä

Amyloosi: Amyloosi on suoraketjuinen polymeeri, jossa on D-glukoosiyksiköitä.

Amylopektiini: Amylopektiini on haarautuneen ketjun polymeeri, jossa on D-glukoosiyksiköitä.

Prosentti tärkkelyksessä

Amyloosi: Amyloosipitoisuus tärkkelyksessä on noin 20%.

Amylopektiini: Amylopektiinipitoisuus tärkkelyksessä on noin 80%.

Rakenne

Amyloosi: Amyloosi on suoraketjuinen rakenne.

Amylopektiini: Amylopektiini on haarautunut rakenne.

Glykosidisidokset

Amyloosi: Amyloosilla on a 1-4 glykosidisidoksia.

Amylopektiini: Amylopektiinillä on a 1-4 glykosidisidoksia ja a 1-6 glykosidisidoksia.

Vesiliukoisuus

Amyloosi: Amyloosi liukenee vähemmän veteen.

Amylopektiini: Amylopektiini liukenee paremmin veteen.

Värin vaihto jodilla

Amyloosi: Amyloosi antaa tumman sinisen/mustan värin, kun lisätään jodiliuosta.

Amylopektiini: Amylopektiini antaa punaruskean värin, kun siihen lisätään jodiliuosta.

Hydrolyysi entsyymien kanssa

Amyloosi: Amyloosi voidaan hydrolysoida kokonaan a -amylaasi- ja β -amylaasientsyymeillä.

Amylopektiini: Amylopektiiniä ei voida hydrolysoida kokonaan a -amylaasi- ja β -amylaasientsyymeillä.

Geelin muodostuminen

Amyloosi: Amyloosi ei muodosta geeliä, kun lisätään kuumaa vettä.

Amylopektiini: Amylopektiini muodostaa geelin, kun lisätään kuumaa vettä.

Johtopäätös

Amyloosi ja amylopektiini ovat kahdenlaisia ​​polysakkarideja, joita löytyy tärkkelysrakeista. Niillä on sekä rakenteellisia että kemiallisia eroja sekä yhtäläisyyksiä. Tärkein ero amyloosin ja amylopektiinin välillä on se, että amyloosi on suoraketjuinen polymeeri, kun taas amylopektiini on haarautunut ketju.

Viitteet:

1. "Amyloosi: rakenne, kaava ja toiminta." Study.com, saatavana täältä. Käytetty 27. syyskuuta 2017 2. "14.7: Polysakkaridit." Kemia LibreTexts, Libretexts, 14. lokakuuta 2016, saatavana täältä. Käytetty 27. syyskuuta 2017.

Kuva:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" By glycoform - Oma työ (Public Domain) Commons Wikimedia2: n kautta. “Amylopektin Sessel”, tekijä NEUROtiker - Oma työ (julkinen) Commons Wikimedian kautta