Tärkein ero - sokeri vs tärkkelys

Sokeri ja tärkkelys ovat kahdenlaisia ​​hiilihydraatteja, joita löytyy kasveista ja eläimistä. Kolme hiilihydraattityyppiä voidaan tunnistaa monosakkarideiksi, disakkarideiksi ja polysakkarideiksi. Ne koostuvat kolmesta atomista: hiili (C), vety (H) ja happi (O). Autotrofit tuottavat yksinkertaisen monosakkaridiglukoosin hiilidioksidista ja vedestä fotosynteesin aikana. Kahden monosakkaridin yhdistelmä tuottaa disakkarideja. Polysakkarideja muodostuu yhdistämällä suuri määrä glukoosimonomeerejä yhteen. The tärkein ero sokerin ja tärkkelyksen välillä sokerit ovat disakkarideja tai monosakkarideja kun taas tärkkelys on polysakkaridi.

Tämä artikkeli selittää,

1. Mikä on sokeri - Määritelmä, rakenne, ominaisuudet 2. Mikä on tärkkelys - Määritelmä, rakenne, ominaisuudet 3. Mitä eroa on sokerilla ja tärkkelyksellä?

Mikä on sokeri

Makeita ja liukoisia hiilihydraatteja kutsutaan yleensä sokereiksi. Siksi sekä monosakkaridit että disakkaridit ovat sokereita. Monosakkarideilla on yleinen kemiallinen kaava (CH₂O) . Monosakkarideja on kolme yleistä tyyppiä: glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi.

Glukoosi

Glukoosi on orgaaninen molekyyli, jota käytetään aineenvaihdunnassa energianlähteenä. Siksi se on erittäin tärkeä fysiologiassa, ruokavaliossa ja eläinten ravinnossa. Kaikki muut hiilihydraattimuodot muuttuvat myös glukoosiksi ruoansulatuksen aikana. Glukoosia löytyy yleisemmin kypsistä hedelmistä ja vihanneksista, kuten punajuurista.

Fruktoosi ja galaktoosi

Fruktoosi on hedelmäsokeri. Sitä löytyy myös hunajasta. Galaktoosia esiintyy nisäkkäiden maidossa.

Kuva 1: Glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi

Disakkarideja muodostetaan yhdistämällä kaksi monosakkaridia yhteen glykosidisidoksen kanssa. Yleisimpiä disakkarideja ovat laktoosi, sakkaroosi ja maltoosi. Heillä on yleinen kaava C₁₂H₂₂O₁₁. Sakkaroosia löytyy sokeriruokoista ja sokerijuurikkaasta. Se muodostuu yhdistämällä glukoosi ja fruktoosimolekyyli yhteen α (1 → 2) β -sidoksella. Laktoosi muodostuu yhdistämällä glukoosimolekyyli galaktoosimolekyyliin β (1 → 4) -sidoksella. Sitä löytyy nisäkkäiden maidosta. Maltoosi muodostuu yhdistämällä kaksi glukoosimolekyyliä yhteen a (1 → 4) sidoksen kanssa. Sitä löytyy viljoista, kuten ohrasta. Sakkaroosin rakenne on esitetty kuvassa 2.

Kuva 2: Sakkaroosi

Mikä on tärkkelys

Tärkkelys on polysakkaridi, jonka vihreät kasvit tuottavat glukoosista niiden tärkeimpänä energiavarastona. Kasvit varastoivat tärkkelystä peruselintarvikkeisiin, kuten hedelmiin, mukuloihin, kuten perunaan, siemeniin, kuten riisiin, vehnään, maissiin ja maniokkiin. Tärkkelystä esiintyy kahta tyyppiä: amyloosi ja amylopektiini. Amyloosi on lineaarinen, kierteinen ketju, joka muodostuu liittämällä glukoosimolekyylejä α (1 → 4) -sidosten kautta entsyymin, tärkkelysyntaasin avulla. Amylopektiini muodostuu haarautumalla amyloosiketjusta a (1 → 4) sidosten kautta tärkkelyksen haarautuvan entsyymin avulla. Noin 25% kasvien tärkkelyksestä on amyloosia ja loput amylopektiiniä. Tärkkelys on järjestetty puolikiteiseen rakenteeseen säilytysalueilla. Sitä löytyy amyloplasteiksi kutsuttujen rakeiden sisältä. Amyloosi ja amylopektiini on esitetty kuvassa 3.

Kuva 3: Amyloosi ja amylopektiini

Ero sokerin ja tärkkelyksen välillä

Hiilihydraattityypit

Sokeri: Sokerit ovat monosakkarideja ja disakkarideja.

Tärkkelys: Tärkkelys on polysakkaridi.

Monomeerien lukumäärä

Sokeri: Monosakkaridit koostuvat yhdestä monomeeristä ja disakkaridit kahdesta monomeeristä.

Tärkkelys: Tärkkelys koostuu 300-1 000 glukoosimolekyylistä.

Monimutkaisuus

Sokeri: Sokerit ovat vähemmän monimutkaisia.

Tärkkelys: Tärkkelys on monimutkaisempi kuin sokerit.

Imeytyminen

Sokeri: Sokerit imeytyvät helposti organismien ruoansulatuskanavaan.

Tärkkelys: Tärkkelyksen imeytyminen vie aikaa.

Veren glukoositaso

Sokeri: Sokerit nostavat verensokeria nopeasti.

Tärkkelys: Tärkkelys nostaa verensokeria hitaasti.

Johtopäätös

Sokeri ja tärkkelys ovat hiilihydraatteja. Monosakkaridit, disakkaridit ja polysakkaridit ovat kolmenlaisia ​​hiilihydraattiryhmiä luonnossa. Monosakkaridit ja disakkaridit ovat vesiliukoisia aineita. Koska mono- ja disakkaridit ovat vesiliukoisia, ne ovat makeita. Makeita hiilihydraatteja kutsutaan sokereiksi. Siksi monosakkaridit, kuten glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi, sekä disakkaridit, kuten sakkaroosi, maltoosi ja laktoosi, ovat sokereita. Tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu suuren määrän glukoosimonomeerien yhdistämisestä. Siksi tärkein ero sokerin ja tärkkelyksen välillä on niiden rakenteen monimutkaisuus.

Viite: 1. Berg, Jeremy M. "Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja muodostuu monosakkaridien yhdistämisen kautta." Biokemia. 5. painos. US National Library of Medicine, 1. tammikuuta 1970. Web. 18. toukokuuta 2017.. 2. "Sokerityypit". Monosakkaridit ja disakkaridit. N.p., n.d. Web. 18. toukokuuta 2017..

Kuva: 1. OpenStax College - Anatomia ja fysiologia, Connexions -verkkosivusto. 19. kesäkuuta 2013 (CC BY 3.0) Commons Wikimedia 2. ”Saccharose” (Public Domain) kautta Commons Wikimedia 3. ”219 Kolme tärkeää polysakkaridia-01”, kirjoittanut OpenStax College-Anatomy & Physiology, Connexions Web-sivusto. 19. kesäkuuta 2013. (CC BY 3.0) Commons Wikimedian kautta