The tärkein ero pastöroidun ja erittäin pastöroidun maidon välillä on, että pastöroitua maitoa käsitellään 72 ° C: n lämpötilassa 15 sekuntia, kun taas erittäin pastöroitua maitoa käsitellään 138 ° C: n lämpötilassa 2 sekunnin ajan. Lisäksi pastöroitu maito pakataan käsittelemättömällä H202: lla, kun taas erittäin pastöroitu maito käsitellään H202: lla pakkauksen aikana.

Pastöroitu ja erittäin pastöroitu maito ovat kahdenlaisia ​​jalostettua maitoa, joiden säilyvyysaika on pidempi. Pastöroinnin päätarkoitus on tappaa maidon pilaavat bakteerit. Sekä pastöroitu että erittäin pastöroitu maito on jäähdytettävä pilaantumisen välttämiseksi.

HTST, pastörointi, pastöroitu maito, erittäin pastöroitu maito, UHT

Mikä on pastöroitu maito

Pastöroitu maito on maitoa, jota on lämmitetty 161 ° F: ssa 15 sekuntia tai 145 ° F: ssa 30 minuuttia. Menetelmää kutsutaan korkean lämpötilan lyhytaikainen (HTST) hoito. Pastöroinnin päätarkoitus on tappaa bakteereja. Pastöroinnin jälkeen maito pakataan puhtaissa ja steriloiduissa olosuhteissa. Pastöroitu maito on jäähdytettävä alle 45 ° F lämpötilassa. Pastöroitu maito on käytettävä mahdollisimman pian parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi pakkauksen avaamisen jälkeen.

Kuva 1: Pastörointiprosessi

Jotkut bakteerit voivat kuitenkin edelleen elää lämpökäsittelyn jälkeen. Niitä on kuitenkin hyvin vähän. Näiden bakteerien ei katsota olevan haitallisia, eivätkä ne pilaa maitoa kylmäolosuhteissa. Näiden bakteerien kasvu tapahtuu myöhemmin säilyvyysaikana, jota kutsutaan menneeksi koodiksi. Saastuminen ja väärä jäähdytys aiheuttavat maidon pilaantumista ennen aikansa.

Mikä on erittäin pastöroitu maito

Erittäin pastöroitu maito on maito, joka on lämmitetty 280 ° F: seen 2 sekunniksi. Menetelmää kutsutaan erittäin korkean lämpötilan (UHT) käsittely. Tässä käytetty korkea lämpötila on korkeampi kuin normaalin pastöroinnin lämpötila. Siksi erittäin pastörointi tappaa käytännössä kaikki maidossa olevat bakteerit. Lisäksi tämä maito pakataan lähes steriloiduissa olosuhteissa kontaminaation estämiseksi. Tämä maito on kuitenkin jäähdytettävä, koska se ei ole säilyke. Korkean lämmön vuoksi erittäin pastöroidulla maidolla on "kypsennetty" maku. Ultrapastöroidun maidon säilyvyysaika on 30-90 päivää kylmäolosuhteissa. Avaamisen jälkeen se on käytettävä 7-10 päivän kuluessa ja säilytettävä jääkaapissa 34-38 ° F: ssa.

Kuva 2: Ultra -pastörointilinja

Ultra-pastörointia käytetään useimmiten erikoistuotteissa ja voiteissa. Tekniikasta on kuitenkin tulossa suosittu myös tavalliselle maidolle.

Pastöroidun ja erittäin pastöroidun maidon samankaltaisuudet

Ero pastöroidun ja erittäin pastöroidun maidon välillä

Määritelmä

Pastöroitu maito viittaa maitoon, joka on altistettu lyhyesti korkeille lämpötiloille tuhoamaan mikro-organismeja ja estämään käymistä, kun taas erittäin pastöroitu maito viittaa jalostettuun maitoon, joka on steriloitu kuumentamalla se yli 135 ° C: n (275 ° F).

Lämpökäsittely

Pastöroitua maitoa käsitellään 161 ° F: ssa 15 sekuntia, kun taas erittäin pastöroitua maitoa käsitellään 280 ° F: ssa 2 sekuntia.

Menetelmä

Pastöroitua maitoa tuottavaa menetelmää kutsutaan korkean lämpötilan lyhytaikaiseksi (HTST) käsittelyksi, kun taas menetelmää, joka tuottaa erittäin pastöroitua maitoa, kutsutaan erittäin korkean lämpötilan (UHT) käsittelyksi.

Bakteerien tappaminen

Jotkut bakteerit voivat selviytyä pastöroidussa maidossa, kun taas erittäin pastöroitu maito on lähes steriiliä.

Ravitsemuksen menetys

Pastöroitu maito voi menettää 3-4% tiamiinia,> 5% E-vitamiinia ja> 10% biotiinia kuumennusprosessin aikana, kun taas heraproteiini ultra-pastöroidussa maidossa denaturoituu.

Saastuminen

Uudelleensaastuminen on mahdollista pastöroidussa maidossa, kun taas kontaminaatio minimoidaan tai estetään erittäin pastöroidussa maidossa.

Laitteet

Pastöroidun maidon valmistukseen käytetyt laitteet desinfioidaan ja ne voivat altistua ulkoiselle ympäristölle, kun taas ultrapastöroidun maidon valmistukseen käytetyt laitteet on steriloitu eivätkä ne ole alttiina ulkoiselle ympäristölle.

Pakettihoito

Pastöroitua maitoa ei käsitellä H2O2: lla pakkauksen aikana, kun taas erittäin pastöroitua maitoa käsitellään H202: lla pakkauksen aikana.

Säilyvyys

Pastöroitu maito on parasta ennen 10–21 päivää, kun taas erittäin pastöroitu maito on parasta ennen 30–90 päivää.

Avaamisen jälkeen

Pastöroitua maitoa tulee käyttää mahdollisimman pian avaamisen jälkeen, kun taas erittäin pastöroitua maitoa voidaan säilyttää jääkaapissa 34-38 ° F: ssa 7-10 päivää avaamisen jälkeen.

Johtopäätös

Pastöroitu maito kuumennetaan 161 ° F: seen 15 sekunniksi, kun taas erittäin pastöroitu maito kuumennetaan 280 ° F: seen 2 sekunniksi. Siksi lähes kaikki bakteerit tapetaan erittäin pastöroidussa maidossa, kun taas jotkut voivat jäädä pastöroituun maitoon. Tästä syystä erittäin pastöroidulla maidolla on pidempi säilyvyysaika kuin pastöroidulla maidolla. Tärkein ero pastöroidun maidon ja erittäin pastöroidun maidon välillä on lämpökäsittely ja säilyvyysaika.

Viite:

1. "Mikä on pastöroitu maito?" Mercola.com, tri Mercolan Natural Health -uutiskirje, saatavilla täältä 2. Forristal, Linda Joyce. “Erittäin pastöroitu maito.” Weston A. Price Foundation, 23. toukokuuta 2004, saatavana täältä

Kuva:

1. Emman ”Yksinkertainen pastörointi”-Oma työ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia2: n kautta. “Tetra Pak -käsittelylaitteet Tetra Lactenso Aseptic” Tekijä tetrapak-(CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedian kautta