Ero vaalean ja tumman soijakastikkeen välillä

Sisällysluettelo:

Tärkein ero - vaalea vs tumma soijakastike
Mikä on kevyt soijakastike
Mikä on tumma soijakastike
Ero vaalean ja tumman soijakastikkeen välillä

Tärkein ero - vaalea vs tumma soijakastike

Soijakastike on fermentoiduista soijapavuista valmistettu kastike. Tätä kastiketta käytetään erityisesti kiinalaisessa ja japanilaisessa ruoanlaitossa. Pohjimmiltaan on kahdenlaisia soijakastikkeita: japanilainen soijakastike ja kiinalainen soijakastike. Perinteiset kiinalaiset soijakastikkeet valmistettiin 100% soijasta, kun taas japanilainen soijakastike on valmistettu soijapapujen ja vehnän yhdistelmästä. Tämä johtaa maun muutokseen; Japanilainen soijakastike on makeampi ja vähemmän karkean makuinen. Ne ovat myös ohuempia ja kirkkaampia kuin kiinalaiset soijakastikkeet. Molemmat kastikkeet voidaan edelleen jakaa kahteen tyyppiin: vaalea ja tumma soijakastike. Suurin ero vaalean ja tumman soijakastikkeen välillä on se vaalea soijakastike on väriltään vaaleampi ja rakenteeltaan ohuempi kuin tumma soijakastike.

Mikä on kevyt soijakastike

Tässä artikkelissa tarkastelemme sekä japanilaista kevyttä soijakastiketta että kiinalaista vaaleaa soijakastiketta.

Japanilainen kevyt soijakastike

Japanilainen kevyt soijakastike tunnetaan nimellä Usukuchi. Se on ohuempi ja vaaleampi kuin tummempi kastike. Niillä on kuitenkin kiinteä, suolainen maku ja kevyt makeus voidaan maistaa lisäämällä makeaa riisiviiniä nimeltä mirin. Sitä tulisi käyttää säästeliäämmin, koska niillä on voimakas maku. Tätä kastiketta käytetään perinteisesti Etelä -Kansain alueella Japanissa. Sitä voidaan käyttää ainesosien maustamiseen muuttamatta ainesosia tummemmaksi.

Kiinalainen kevyt soijakastike

Tämä kastike valmistetaan fermentoitujen soijapapujen ensimmäisestä puristuksesta, joka tunnetaan myös nimellä tuore soijakastike. Tämä on yleensä kalliimpaa kuin tumma soijakastike. Sitä käytetään yleisesti kuin sen tummaa versiota; kun kiinalainen resepti vaatii soijakastiketta, on turvallista olettaa, että tämä viittaa vaaleaan kastikkeeseen. Se on ohuempi, läpinäkymätön ja vaaleamman ruskea. Tämä kastike sopii erinomaisesti kevyeen maustamiseen ja kastamiseen.

Mikä on tumma soijakastike

Tummasta soijakastikkeesta voidaan keskustella kahdessa kategoriassa: japanilainen tumma soijakastike ja kiinalainen soijakastike.

Japanilainen tumma soijakastike

Japanilainen tumma soijakastike tunnetaan myös nimellä koikuchi; tätä käytetään yleisemmin kuin vaaleaa kastiketta. Tällä kastikkeella on syvempi väri, vaikka niillä on vähemmän voimakas maku. Se on paksumpi ja rikkaampi kuin kevyempi versio ja vähemmän suolainen. Koikuchi on monikäyttöinen kastike, ja se sopii hyvin marinadeihin ja ruoanlaittoon sekä kasteluun tai perunoihin.

Kiinalainen tumma soijakastike

Kiinalainen tumma soijakastike on myös väriltään tummempi ja paksumpi. Mutta se on vähemmän suolaista ja hieman makeaa, koska se on usein lisännyt sokeria tai melassia. Sitä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon; tätä kastiketta lisätään usein ruokaan kauden viimeisissä vaiheissa. Tummaa soijakastiketta lisätään myös marinadiin ja kastikkeisiin värin ja maun lisäämiseksi.