Mei eroa viiniköynnön ja viinihapon välillä on se viinikerma on vähemmän hapan kuin viinihappo.

Viinikivi ja viinihappo eivät ole sama asia. Viinihappoa esiintyy luonnollisesti kasveissa, kun taas viiniköynnös valmistetaan sekoittamalla viinihappoa kaliumhydroksidin kanssa. Voimme kuvata viiniköynnöksen kermaa heikentyneeksi viinihapon muotoksi. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää niitä toistensa korvikkeina.

Tartar kerma, viinihappo

Mikä on viinihappo

Viinihappo on suola, jota esiintyy luonnollisesti kasveissa, erityisesti hedelmissä, kuten rypäleissä, banaanissa, tamarindeissa ja sitrushedelmissä. Tarkemmin sanottuna se on valkoinen, kiteinen orgaaninen happo. Sen tieteellinen nimi on dihydroksipihkahappo. Voimme valmistaa sitä myös käymällä rypäleitä ja muita aineita, kuten ananasta ja tamarindia. Tämän prosessin aikana muodostuu argolia (valkoinen kuori), ja voimme saostaa sen viinihapon muodostamiseksi. Se oli Carl Wilhelm Scheele, joka syntetisoitiin ensimmäisen kerran viinihapossa vuonna 1769.

Kuten sen nimi viittaa, viinihappo on melko hapan. Se lisätään ruokaan antioksidanttina E334 antamaan selkeä hapan maku. Tämä vähentää myös ruoan hapettumista. Viinihapot voivat lisätä terävyyttä virvoitusjuomiin, kuten limonadiin. Lisäksi se on tärkeä happo viinissä. Lisäksi viinihappoa voidaan käyttää ruoanlaitossa, rusketuksessa, keramiikassa, peilien valmistuksessa, valokuvauksessa ja lääkkeissä.

Mikä on Tartar -kerma

Hammastahna kerma käsitellään viinihapon kaliumhapposuolasta. Voimme pohjimmiltaan kuvata sitä heikentyneenä hammaskiven kermaksi. Huolimatta nimestä hammaskivi, se ei ole kermainen. Se on jauhemaista ja kuivaa ainetta. Sen tieteellinen nimi on kaliumbitartraatti tai kaliumvetytartraatti.

Hammastahna on erittäin hyödyllinen ainesosa leivonnassa. Pienen määrän hammaskiven lisääminen munanvalkuaisten vatkaamisen aikana voi nopeuttaa vaahdon muodostumista ja auttaa vakauttamaan seoksen ilmavuutta. Siksi käytämme hammaskiveä elintarvikkeissa, kuten meringue -piirakoissa, marenkeikeissä ja enkeliruokakakkuissa. Näissä resepteissä sitruuna tai etikka voivat toimia hammaskiven kerma. Jos leivontareseptisi vaatii viinihappoa, voit käyttää viinikermaa noin kaksinkertaisina määrinä. Emme kuitenkaan suosittele hammaskiveä minkään muun reseptin korvikkeeksi.

Lisäksi hammaskivi on myös käyttökelpoinen puhdistusaine, erityisesti sekoitettuna happamiin liuoksiin, kuten valkoviinietikkaan tai sitruunamehuun.

Ero tartar -kerman ja viinihapon välillä

Määritelmä

Viinihappo on suola, jota esiintyy luonnollisesti kasveissa, kun taas viiniköynnös on kiteinen hapan yhdiste, joka on käsitelty viinihapon kaliumhapposuolasta.

Käsittely

Viinihappoa esiintyy luonnollisesti kasveissa, kun taas viiniköynnös valmistetaan sekoittamalla viinihappoa kaliumhydroksidin kanssa.

Happamuus

Viinikivi on heikennetty viinihapon muoto; siksi se on vähemmän hapan kuin viinihappo.

Käyttää

Lisäksi viinihapolla on useita kulinaarisia ja teollisia käyttötarkoituksia. Sitä käytetään elintarvikelisäaineena ja leivinjauheissa; Lisäksi sitä käytetään parkinnassa, keramiikassa, peilien valmistuksessa, valokuvauksessa ja lääkkeissä. Hammaskiveä sitä vastoin käytetään leivontaresepteissä, kuten marenki, ja puhdistusaineena.

Johtopäätös

Viinihappoa esiintyy luonnollisesti kasveissa, kun taas viiniköynnös valmistetaan sekoittamalla viinihappoa kaliumhydroksidin kanssa. Vielä tärkeämpää on, että viinikerma on vähemmän hapan kuin viinihappo. Näin ollen tämä on tärkein ero viiniköynnöksen ja viinihapon välillä. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää niitä toistensa korvikkeina.

Viite:

1. Greaves, Vanessa. “Tartar -kerma: mitä se on ja miten sitä käytetään.” Allrecipes, Allrecipes, 18. tammikuuta 2015, saatavana täältä.

Kuva:

1. “CommercialTartaric” Rei englanninkielisestä Wikipediasta - Siirretty en.wikipediasta Commonsiin. (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia2: n kautta. "3617622" (CC0) Pixabayn kautta