Tärkein ero - viljat vs. palkokasvit

Viljat voidaan määritellä pieniksi, koviksi, kuiviksi siemeniksi, joita ihmiset tai eläimet syövät. Viljat voidaan luokitella 5 ryhmään. Ne ovat viljajyviä, pseudoviljoja, palkokasveja, täysjyvätuotteita ja öljysiemeniä. Näistä viidestä luokasta viljat ja palkokasvit tunnetaan kahdena tärkeimpänä peruselintarvikkeena, koska niiden ravinnepitoisuus on suuri ja ne kulutetaan maailmanlaajuisesti. The tärkein ero viljan ja palkokasvien välillä on, että vilja ovat heinät, jotka kuuluvat yksisirkkaisiin Poaceae -heimoon. Heidät on koottu heidän puolestaan tärkkelyspitoisia jyviä. Verrattuna muihin viljelylajeihin, myös palkokasveihin, vilja on johtavat energian (kalorien) toimittajat ja ovat viljellään suurempia määriä maailmanlaajuisesti. Palkokasvit tunnetaan myös vuotuisina palkokasveina, jotka tuottavat palkoja, joita käytetään sekä ihmisten että muiden eläinten ruokana maailmassa. Viljaan verrattuna pulsseja ovat runsaasti proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Tavallisissa ja käytännön tilanteissa termejä viljat ja palkokasvit käytetään kuitenkin usein keskenään. Tässä artikkelissa tarkastellaan perusteellisesti viljan ja palkokasvien eroa.

Mitä viljat ovat

Vilja on varsinainen ruoho, jota viljellään pääasiassa viljan syötävistä tärkkelyskomponenteista. Kasvitieteellisesti tämä vilja on hedelmätyyppi, joka tunnetaan nimellä a caryopsisja se sisältää kolme osaa, kuten endospermi, alkio, ja leseet. Se kuuluu yksisirkkaisiin Poaceae -heimoon, ja sitä kasvatetaan suurempina määrinä ja se tarjoaa enemmän ruokaenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu viljelykasvi. Lisäksi niitä pidetään peruskasveina. Viljat ovat runsaasti makroravinteita (hiilihydraatteja, rasvoja, öljyjä ja proteiineja) ja hivenaineita (vitamiineja, kivennäisaineita) sekä bioaktiivisia kasvikemikaaleja (polyfenolit, flavonoidit, antosyaani, karotenoidit jne.). Jalostus- ja kiillotusprosessin aikana leseisiin ja alkioihin kertyneet ravintoaineet poistetaan ja jäljelle jäänyt endospermi sisältää enimmäkseen hiilihydraatteja. Joissakin kehitysmaissa riisin, vehnän, hirssin tai maissin muodossa olevat viljat muodostavat suurimman osan päivittäisestä ravinnosta. Kehittyneissä maissa viljan saanti on kohtalaista ja vaihtelevaa, mutta silti huomattavaa.

Mitä ovat palkokasvit

Palkokasvit ovat palkokasveja jotka ovat vuotuisia satoja, jotka tuottavat yhdestä kahteentoista siementä, joilla on eri morfologia ja väri palossa. Palkokasveja käytetään ruokana paitsi ihmisille myös muille eläimille. Kuten monilla palkokasveilla, palkokasveilla on merkittävä rooli viljelykierrossa, koska ne kykenevät sitomaan typpeä. Lajikkeesta riippuen pulssi tunnetaan nimellä tavallinen papu, kuiva papu, munapavut, haricot bean, pinto bean, navy bean jne. Palkokasveja viljellään maataloudessa pääasiassa ihmisravinnoksi tarkoitettujen viljasiementen, karjanrehun, säilörehun tuotannon ja maaperää parantavan vihreän lannan vuoksi. Monet palkokasvit sisältävät symbioottisia bakteereja, jotka tunnetaan nimellä Rhizobia, kasvien juurijärjestelmän juurisolmuissa. Näillä bakteereilla on selkeä kyky sitoa typpeä ilmakehästä. Tämä rakenne auttaa juurisolmuja toimimaan palkokasvien typen lähteinä ja tekemään niistä suhteellisen runsaasti kasvisproteiineja. Siksi palkokasvit ovat suurimpia kasviproteiinin lähteitä ja toimivat myös lannoitteena maaperälle.

Ero viljan ja palkokasvien välillä

Määritelmä

Vilja on vilja, jota käytetään paahdetusta viljasta valmistettuun ruokaan tai aamiaisruokaan.

Palkokasvit on palkokasvi.

Tieteellinen luokittelu

Vilja kuuluu Kingdom Plantae, Order Poales ja Family Poaceae.

Palkokasvit kuuluvat Kingdom Plantae-, Order Fabales-, Fabaceae -perheeseen (tai Leguminosae).

Tuotanto

Vilja viljellään suurempia määriä kuin palkokasveja. Riisin, vehnän ja maissin osuus maailman viljantuotannosta vuonna 2012 oli 89%, kun taas muut lajikkeet, kuten ohra, durra, hirssi, kaura, tritikale, ruis ja tattari, muodostavat loput 13% tuotannosta.

Palkokasvit viljellään pienempiä määriä kuin viljaa. Intia on maailman suurin palkokasvien tuottaja ja suurin kuluttaja.

Nidottu ruokavalio

Suurin osa kehitysmaista kuluttaa vilja kuten riisi, vehnä ja hirssi.

Palkokasvit sisällytetään peruselintarvikkeeseen aterian, curryn tai välipalana.

Morfologia

Vilja sisältää kovaa ja syötäväksi kelpaamatonta kuorta ja jyvät on kiinnitetty varteen (katso kuva 1).

Toisin kuin viljat, pulssi jyvät löytyvät palosta, eivätkä ne sisällä kovaa ja syötäväksi kelpaamatonta kuorta (katso kuvat 1 ja 2).

Hiilihydraatti ja energiasisältö

Vilja sisältää enemmän hiilihydraatteja (65-78%) ja energiaa kuin palkokasvit ja sitä pidetään maailman suurimpana energianlähteenä.

Palkokasvit sisältävät vähemmän hiilihydraatteja (55-65%) ja energiaa kuin viljat

Tärkkelyksen ominaisuudet

Tärkkelyksen sulavuus viljasekä absoluuttisen hajotetun määrän että hydrolysoitumisnopeuden suhteen on korkeampi kuin pulssitärkkelyksissä.

Tärkkelyksen sulavuus pulsseja, sekä absoluuttisen hajotetun määrän että hydrolysoitumisnopeuden suhteen on alhaisempi kuin viljatärkkelyksen. Siksi pulssipohjaisten elintarvikkeiden suuri kulutus aiheuttaa kaasua ja muita vatsan fysiologisia epämukavuuksia.

Amyloosipitoisuus

Amyloosipitoisuus vilja tärkkelykset ovat 20-25%, mikä on vähemmän kuin palkokasveja.

Palkokasvien amyloosipitoisuus pulsseja tärkkelys on -30-40%, mikä on vähemmän kuin viljaa.

Proteiinipitoisuus

Vilja sisältävät vähemmän proteiinia (5-15%) kuin palkokasvit.

Palkokasvit sisältää enemmän proteiinia (20-25%) kuin vilja.

Aminohappo -lysiinipitoisuus

Jonkin verran vilja puuttuu välttämättömästä aminohaposta lysiinistä.

Palkokasvit sisältävät runsaasti aminohappoa lysiiniä verrattuna viljoihin.

Aminohappometioniinin pitoisuus

Vilja sisältävät runsaasti aminohappometioniinia palkokasveihin verrattuna.

Monet pulsseja puuttuu välttämättömästä aminohaposta metioniinista.

Typen kiinnityskyky

Vilja ei kykene sitomaan typpeä.

Palkokasvit on kyky sitoa typpeä ilmakehästä.

Käyttää

Vilja käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden jalostamiseen (aamiaismurot), biokaasuun ja biopolttoaineiden tuotantoon sekä kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveihin.

Palkokasvit käytetään ihmisravinnoksi, rehukasveiksi kotieläimille ja viljelykiertoon, koska ne kykenevät sitomaan typpeä.

Esimerkkejä

Joitakin esimerkkejä vilja sisältää riisi, ohra, vehnä, maissi, maissi, hirssi, ohra, durra, hirssi, kaura, ruisvehnä, ruis ja tattari.

Joitakin esimerkkejä pulsseja sisältää pavut, herneet, cowpea, kuivat pavut, kuten pinto -pavut, munapavut, tummat pavut, kuivatut herneet, linssit, lupiinit ja maapähkinät, mungopavut, kultainen gramma, vihreä gramma.

Yhteenvetona voidaan todeta, että jotkut viljat sisältävät runsaasti hiilihydraatteja ja metioniinia, kun taas palkokasvit sisältävät runsaasti proteiinia ja lysiiniä. Siksi palkokasvien ja jyvien yhdistelmä muodostaa tasapainoisen ruokavalion erityisesti kasvissyöjille.

Viitteet:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et ai. (Tammikuu 2014). ”Ruokavalion pulssien vaikutus

Mat Chaudhry Green Gold: Lisäarvoa tuottavat palkokasvit Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Viljapalkokasvit tulevat varjoista suuren tutkimusohjelman avulla. Kansainvälinen trooppisen maatalouden keskus. Haettu 19. helmikuuta 2013.

Postgate, J (1998). Typen kiinnitys, 3. painos. Cambridge University Press, Cambridge, Iso -Britannia

Pulssi: Täydellinen ruoka, jonka on kehittänyt Northern Pulse Growers Associationille Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston laajennuspalvelun Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., ruoka- ja ravitsemusasiantuntija. Päivitetty kesäkuussa 2012

Kuva:

Bill Ebbesenin "Peas in pods - Studio" - Oma työ. (CC BY-SA 3.0) Commonsin kautta