Tärkein ero - juurikassokeri vs ruokosokeri

Sokerin tuotanto ja kauppa ovat muuttaneet ihmiskunnan antiikin etenemisen monin eri tavoin, mikä on saanut aikaan siirtomaiden kehittymisen ja vaikuttanut maailman etniseen järjestelyyn ja poliittiseen rakenteeseen. Vuonna 2011 maailmassa tuotettiin 168 miljoonaa tonnia sokeria. Keskimääräinen henkilö kuluttaa noin 25 kiloa sokeria vuosittain, mikä vastaa yli 260 ruokakaloria henkilöä kohti päivässä. Sokerit ovat peräisin useimpien kaikkien kasvien kudoksista. Niitä esiintyy kuitenkin erittäin suurina pitoisuuksina pääasiassa sokeriruokossa ja sokerijuurikkaassa. Täten, ruokosokeri viittaa sokeriruokoista saatavaan sokeriin, kun taas juurikassokeri viittaa sokerijuurikkaasta saatavaan sokeriin. Tämä on tärkein ero juurikassokerin ja ruokosokerin välillä. Sokeriruoko kuuluu Saccharum -sukuun, jota on kasvatettu Etelä -Aasian ja Kaakkois -Aasian trooppisessa ilmastossa. Sokerijuurikasta (Beta vulgaris) viljellään juurikasvina viileämmässä ilmastossa ja siitä tulee sokerin pääasiallinen perusta 1800 -luvulla. Tämän artikkelin tarkoituksena on tuoda esiin ero sokerin ja ruokosokerin välillä.

Mikä on juurikassokeri

Juurikassokeri tunnetaan sokerijuurikkaasta peräisin olevana sokerina. Sokerijuurikkaan (Beta vulgaris) juuri sisältää suuren määrän sakkaroosia, joten sitä kasvatetaan pääasiassa kaupallisesti juurikassokerin valmistukseen. Ranska, Yhdysvallat, Saksa, Venäjä ja Turkki ovat maailman johtavia sokerijuurikkaan tuottajia. Normaalisti sokerijuurikkaat tuottavat 20 prosenttia maailman sokerituotannosta. Sokerijuurikkaalla on terävä, valkoinen, mehevä taproot, jossa on litteä kruunu. Toisin kuin sokeriruoko, sitä kasvatetaan kokonaan lauhkealla vyöhykkeellä. Sokerijuurikkaan keskimääräinen paino on noin 1 kg. Sokerijuurikkaan lehdet ovat loistavan vihreitä ja kehittyvät noin 35 cm: n korkeuteen.

Mikä on ruokosokeri

Sokeriruoko kasvaa lämpimässä lauhkeassa paikassa Etelä -Aasian trooppisiin maihin, Melanesiaan. Sitä käytetään pääasiassa ruokosokerin valmistukseen. Sokeriruoko on maailman suurin sato tuotantomäärältään ja Brasilia on maailman suurin sokeriruo'on tuottaja. Seuraavat tärkeimmät sokeriruo'on tuottajat ovat Intia, Kiina, Thaimaa, Pakistan ja Meksiko. Rakeistetun sokerin kysyntä on sokeriruo'on maatalouden tärkein veturi, ja sen osuus maailman sokerintuotannosta on 80 prosenttia. Tätä satoa kasvatetaan pääasiassa maailman trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Ruokosokeria viljellään paitsi sokerin, myös falernumin, melassin, rommin, cachaçan, bagassen ja etanolin valmistukseen. Lisäksi joillakin alueilla sokeriruo'on vartta käytetään kynien, mattojen, seulojen ja olkikattojen tuottamiseen.

Ero juurikassokerin ja ruokosokerin välillä

Juurikassokerilla ja ruokosokerilla on oleellisesti erilaiset aistinvaraiset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset. Näitä eroja voivat olla mm.

Tieteellinen nimi

Juurikas sokeri on peräisin sokerijuurikkaasta – Beta vulgaris

Ruokosokeri on peräisin sokeriruo'osta – Saccharum officinarum

Laitoksen kuvaus

The sokerijuurikas on hanajuuri, ja siinä on kartiomainen, valkoinen, mehevä juuri, jossa on litteä kruunu ja lehtiruusu. Vaikka sokeri syntetisoidaan lehtien fotosynteesillä ja varastoidaan sitten juuriin. Sokerijuurikkaan keskimääräinen paino on noin 0,5 - 1 kg.

Sokeriruoko on trooppinen pitkä monivuotinen aito ruoho, joka kuuluu Poaceae -sukuun, Saccharum -sukuun ja Andropogoneae -heimoon. Siinä on kiinteästi yhdistetyt kuituiset varret, joissa on runsaasti sakkaroosisokeria, joka kerääntyy varren sisäosiin. Kasvi on kahdesta kuuteen metriä korkea.

Fotosynteesi

The sokerijuurikas tuottaa sokeria C3 -fotosynteesin avulla

Sokeriruoko on yksi tehokkaimmista fotosynteesimekanismeista. Sokeriruoko tuottaa sokeria C4 -fotosynteesin kautta ja se on C4 -kasvi.

Sokerin säilytysosa

Sisään Juurikas sokeri, taproot sisältää suuren määrän sakkaroosia

Sisään Ruokosokeri, Vahvat, nivelöidyt kuituvarret sisältävät runsaasti sokeripitoista sakkaroosia, joka kerääntyy varteen

Kemiallinen koostumus

Juuri sokerijuurikas sisältää 75% vettä, 20% sokeria ja 5% kuitua.

Aikuinen sokeriruoko varsi sisältää klassisesti 11–16% kuitua, 12–16% liukoista sokeria, 2–3% ei-sokeria ja 63–73% vettä.

Ilmavaatimukset

Sokerijuurikas kasvaa kokonaan lauhkealla vyöhykkeellä

Sokeriruoko kasvaa kokonaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla

Lajikkeet

Beta vulgaris on tärkein juurikassokeri lajike, mutta muissa lajikkeissa, kuten merijuurikkaassa (Beta vulgaris maritima), punajuurissa ja mangoldissa, voi olla vähän sokeria.

On olemassa 3 päälajiketta sokeriruoko; Intiasta peräisin oleva Saccharum barberi ja Uudesta Guineasta peräisin oleva edule ja S. officinarum

Parhaat tuottajat

Top 5 juurikassokeri tuottajia maailmassa ovat Ranska, Yhdysvallat, Saksa, Venäjä ja Turkki

Sokeriruoko on maailman suurin sato tuotantomäärältään. Maailman viisi suurinta ruokosokerin tuottajaa ovat Brasilia, Intia, Kiina, Thaimaa, Pakistan ja Meksiko.

Prosenttiosuus sokerintuotannosta

Sokerijuurikas osuus tuotetusta sokerista on 20 prosenttia

Sokeriruoko osuus tuotetusta sokerista on 80 prosenttia

Käsittely

Juurikassokeri: Korjuun jälkeen punajuuret kuljetetaan tehtaalle. Jokainen erä punnitaan ja punajuurinäyte tarkistetaan vaurioiden ja epäpuhtauksien varalta. Sitten juurikas siirretään keskikanavaan, jossa se puhdistetaan kohti käsittelylaitosta. Jalostuslaitoksessa punajuuret viipaloidaan mekaanisesti ohuiksi nauhoiksi ja siirretään diffuusoriksi kutsuttuun koneeseen sokeripitoisuuden poistamiseksi vesiliuokseen. Sitten raakamehun epäpuhtaudet poistetaan hiilihapotusprosessilla ennen kuin se kiteytyy. Raakamehu väkevöidään haihduttamalla, jotta saadaan paksu ja tiheä mehu. Sitten paksu mehu muodostaa kiteyttäjät. Jalostettu sokeri nesteytetään siihen, ja sitä seuraava siirappi tunnetaan emäliuoksena. Emäliuos väkevöidään keittämällä tyhjiössä suurissa astioissa ja saadaan hienoista sokerikiteistä.

Ruokosokeri: Korjuun jälkeen sokeriruoko kuljetetaan tehtaalle. Jokainen erä punnitaan ja näytteestä tarkistetaan vauriot ja epäpuhtaudet. Jalostuslaitoksessa sokeriruo'on varret leikataan mekaanisesti ohuiksi nauhoiksi ja siirretään diffuusoriksi kutsutulle koneelle sokeripitoisuuden poistamiseksi vesiliuokseen. Sitten raakamehun epäpuhtaudet poistetaan hiilihapotusprosessilla ennen kuin se kiteytyy. Sokerikiteet näkyvät valkoisina kiteytymisprosessin aikana. Rikkidioksidia käytetään estämään väriä aiheuttavien molekyylien muodostumista sekä vakauttamaan sokerimehuja haihtumisen aikana. Rakeisen sokerin tuottamiseksi sokeri on kuivattava kuumentamalla pyörivässä kuivaimessa ja sitten puhaltamalla viileää ilmaa useita päiviä.

Vaihtoehtoiset käyttötavat

Sokerijuurikas on ensisijainen arvo rahana. Massa on sokerijuurikkaan viljan sivutuote, joka on veteen liukenematon ja koostuu pääasiassa selluloosasta, hemiselluloosasta, ligniinistä ja pektiinistä. Sitä käytetään eläinten rehuna.

Muita kuin sokeria, falernia, melassia, rommia, cachaçaa, bagassea ja etanolia tuottavat sokeriruoko. Joidenkin sokeriruokolajien nuoret laajentumattomat kukinnot syödään raakana, höyryssä tai paahdettuna.

Yhteenvetona voidaan todeta, että puhdistettua sokeria voidaan valmistaa joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Vaikka ne ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia, jalostusprosessi on erilainen. Tämän lisäksi niillä jokaisella on hieman erilaiset aistinvaraiset ja fyysiset ominaisuudet. Juurikassokeria ei kuitenkaan ole aina helppo erottaa ruokosokerista.

Viitteet

Magnuson, Torsten A. (1918). Kalifornian juurikassokeriteollisuuden historia. Etelä -Kalifornian historiallisen seuran vuosijulkaisu 11: 68–79.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö.

Poggi, E. Muriel (1930). Saksan sokerijuurikkaanteollisuus. Talousmaantiede. 2 6: 81–93.

Taussig, F. W. (1912). Juurikassokeri ja tariffi. The Quarterly Journal of Economics. 2 26: 189–214.

Walton Lai (1993). Indentured työvoima, Karibian sokeri: kiinalaiset ja intialaiset siirtolaiset Britannian Länsi -Intiaan, 1838–1918.

Kuva:

“276 Beta vulgaris L”, Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Public Domain) Commonsin kautta

“Saccharum officinarum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125”, Franz Eugen Köhler, Köhlerin Medizinal-Pflanzen-Koehler-kuvien luettelo. (Public Domain) Commonsin kautta